徐州肉酱米线的做法，徐州肉酱米线怎么做好吃？
徐州人对米线钟爱到什么地步？随便一家米线店，只要做的味道过得去不是特别难以下咽，就可以赚个盆满钵盈。米线可以做早饭，也可以做午饭，晚饭更是一碗米线足矣。徐州米线和南方的米粉米线还是有区别的。最经典的徐州米线好像就是肉臊子加榨菜蒜苗香菜。五块一碗经济实惠。徐州甚至有专门的米线品牌，并且满大街的加盟店，大街小巷不知名的店更是数不胜数。每家店的味道也不一样。
食材
食谱热量：680.2(大卡)
主料
猪腿肉500g
郫县豆瓣2汤匙
1
锅里放油，把葱段炸焦黄捞出。
2
倒入郫县豆瓣，六月香豆瓣酱，咖喱块，小火炒均匀。
3
倒入肉末，充分煸炒到水分出去，放酱油，料酒。兑水大火煮沸，撇沫，放入卤味包，小火熬煮40分钟。
4
调入盐，大火收汁，出锅放鸡精。
5
做好的肉酱放入保鲜盒冷藏，可以保存三天。可以在煮肉酱的时候放入鹌鹑蛋或者鸡蛋。
6
大骨汤煮好。米线水开煮8分钟（干米线，没泡的，大家根据自己选择的来把握时间）。煮好的米线冲冷水，沥干。
7
所有配菜：香菜蒜苗，榨菜，焯熟的木耳，生番茄片。标配！
8
米线兑骨汤，把肉酱和所有配菜放好，搅拌好就可以吃了，搅拌后整碗汤都是酱色更诱人！
END
注意事项
比例很重要，用的咖喱块是好侍咖喱块。这个肉酱是不辣的，如果要吃辣，是额外加辣椒油。徐州这边的米线店，桌子上都是一瓶醋一碗辣椒油。有些妹子简直是辣椒不要钱一样（其实真的不要钱），半碗辣椒油，看的我发憷。然后一边吸溜嘴一边说，吃米线就得大呼的辣椒大呼的醋...... 郫县豆瓣酱和黄豆酱的比例是2比1，在步骤4的时候，就要看着颜色，要接近图六的深度。
徐州肉酱米线怎么做好吃，徐州肉酱米线的家常做法？
麻辣米线肉酱的制作：
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步骤： 油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。 花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。
由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。 秘密肉酱：
1、肉类（香肠，鸡肉，猪肉，牛肉等等）将肉切成丁，一般为了省劲儿可以直接买加工好的肉馅儿，瘦七肥三比较合适。
2、葱蒜切末，姜切片 3、肉馅加入少量生抽和葱姜蒜一起搅拌均匀，放20分钟 4、油锅下油，多一点油较好（如果肉馅较肥，可以少量）
5、锅内放葱花、郫县豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒（丁香也可以放一些）。炒出香味后加入肉馅大火炒（所以油不能少，要和肉馅齐）， 5、炒至肉馅焦黄，（也可以放入一点香菇丁比较美味）肉香出来加盐（可以多放一些），再炒少许时间即可。 还有一种不加豆瓣的香菇肉酱，味道也不错。也介绍下。
1、买块五花肉，将瘦的和肥的分开切成丁，瘦的用料酒和生抽拌起来搁上半小时。
如果嫌麻烦直接还是买肉馅，然后在买块肥油用来炸油 2、香菇如果是干的就先用热水泡20分钟，鲜的也要泡泡不过时间可以短些，也切成丁 3、开火，烧热锅，先将肥肉（丁）放下去，改成小火，慢慢将油给炙出来。
这样五六分钟，看见油出来了，肥肉也焦了就将肥肉捞出来。
然后将瘦肉也倒下去，翻炒。
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