卤肉卷饼的做法和配方？
1、面粉的配比：面粉900克、淀粉100克、鸡蛋3个、泡多源10克、食盐20克。
卤肉卷饼面皮制作工艺配方：面粉900克、淀粉100克、鸡蛋3个、泡多源10克、食盐20克。工艺：将所有配料干拌均匀，再加入开水500克搅拌均匀，和成面团，醒发20-30分钟，然后揪成小剂子，擀成面饼，烙熟即可。注：根据天气的冷热和时间的长短，水要或多或少，最多不要超过10斤，最少不要少于8.8斤，其他配料不变。
1、卤水的配比：水50斤、油10斤、盐2.5斤、白糖3.5斤、鸡精400克、味精1.2斤、红曲粉适量。
2、卤水的熬制：用10号的猛火炉、45公分不锈钢桶，隔板放到桶底层，卤药包用纱布包好，用水冲洗后放入桶内。放入5斤左右猪大骨或者五花肉、鸡架骨都可。加入配比的水和油，然后放到猛火炉上大火烧开，冒蒸汽后开始计时，30分钟-40分钟，再小火熬40分钟-1小时。在熬制过程当中，平均5-10分钟挤压卤药包，好让味道散发出来。注：熬制的越久，桶内的水会蒸发的越多，随时都要补充水量，味道出来了就开始加调料卤菜。
3、卤菜大概时间：牛肚：40分钟，瘦猪肉：25分，藕、千张（豆腐皮）：5分钟。注：所有东西都是放进去冒气后才能算时间。
4、打卤水
待所有卤菜过程制作完成后，再次开火。不要上盖，烧至水滚即可。然后用大炒勺在水滚之处打一部份的卤水出来，约30公分不锈钢桶一半左右，然后关火。取出来的卤水是留店面电饭锅内使用的。而电饭锅内的卤水每天都要换新鲜的，不能留第二天使用。
山东卤肉卷饼的做法和配方？
山东卤肉卷饼是一道具有浓郁山东风味的美食，以下是制作山东卤肉卷饼的基本做法和配方：
配料：
- 鸡蛋：适量
- 面粉：250克
- 开水：适量
- 葱花：适量
- 卤肉：适量（卤肉可根据个人口味选择猪肉、牛肉或鸭肉制作）
- 生菜叶：适量
- 紫菜或熟白芝麻（可选）：适量
调料：
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 姜片：适量
- 大蒜末：适量
- 冰糖：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉（可选）：适量
做法：
1. 准备一个大碗，将面粉倒入碗中，并加入开水。
2. 慢慢地用筷子将面粉和开水搅拌均匀，直到形成一个光滑的面团。
3. 将面团分成若干小剂子，每个剂子约30克左右，擀成薄圆饼状。
4. 将鸡蛋打散，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。
5. 热锅冷油，将鸡蛋液倒入锅中煎成薄饼，取出备用。
6. 准备卤肉：将选好的卤肉切成适合包裹的长条状。
7. 热锅凉油，加入姜片和大蒜末炒香。
8. 加入卤肉，翻煮几分钟后加入适量的酱油、料酒、冰糖和盐继续翻炒均匀。
9. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢卤制至卤肉变软烂入味。根据个人口味可以适当添加其他调味料如五香粉等。
10. 取一张饼皮，放上一片生菜叶，再放上适量的卤肉、葱花和紫菜或白芝麻（可选）。
11. 卷起来即可食用。
这样，美味的山东卤肉卷饼就做好了！你可以根据个人喜好加入其他配料来丰富口味。希望这个做法对你有所帮助。如果还有其他问题，请随时向我提问！
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