凉皮卷叫法？
在徐州叫卷皮。跟调凉皮的材料一样，只是做法不一样。卷皮是拿一张凉皮放平，然后把黄瓜丝，绿豆芽，土豆丝，面筋，芝麻酱辣椒酱等各种酱放在一起，还可以放点花生碎，然后卷起来就行了。很好吃，很方便，用袋子装着直接吃就行了，夏天在徐州很受女孩的青睐。
徐州凉皮的做法？
只知道凉皮的做法，希望不要介意。
面粉加少许水，揉成面团，用塑料袋包裹住，醒20分钟。面团的做法相信大家都会，水就少少的加，感觉面团粘手就加一点面粉，直到面光、盆光、手光，把面团放入水里，像洗衣服一样，不停的洗面团，把洗面团的水全部倒入大容器里，直到洗出清水为止。很简单的一个步骤，面团不会像你想象中那样变成面糊，不会的，它会一直是面团的。洗到最后，面团变小，变成面筋一样，最后面团洗不出颜色了，把面筋团留着做其他菜。水全部留着沉淀。把收集好的洗面团水放入一个大容器里面，用保鲜膜给容器罩着，避免落灰。让洗面团水沉淀4小时以上，时间允许最好是沉淀一夜。沉淀好的洗面团水表面颜色比较浅，把表面的水到掉，留下沉淀物，但是表面的水不要倒得太彻底，留一些与沉淀的淀粉混合，要不沉淀的淀粉就太浓了。
找出披萨盘和刷子，如果没有披萨盘就用导热性强的餐具。刷子沾一点玉米油，给盘子均匀刷上油，要一勺面粉淀粉，让盘子均匀沾着，放入水开的锅里，隔水加热，用锅盖焖一会儿（大约3分钟到5分钟左右），由热水里面拿出来，放冷水里隔水泡一泡，用冷水降温，然后就可以撕出一张完整的凉皮了。注意，冷水隔水降温是关键。
和大家分享一下凉皮店的做法。调料：用花椒、八角、桂皮、香叶、大料煮水，三斤煮好的料水加两斤香醋，盐60克、鸡精50克、味精50克、白面糖100克加一起烧开冷凉。
黄瓜切成丝，用开水烫点绿豆芽把烫好的绿豆芽再用凉水过一下备用，我们再来说一下辣椒油的做法，香辣的辣椒粉20克放上少许点白芝麻把油烧热泼在辣椒粉和芝麻上这样辣椒油就好了。凉皮半斤加上黄瓜丝、绿豆芽、蒜蓉、花生碎、芝麻汁、榨菜、香油少许再加上我们冷凉的调料汁100克，能吃辣椒油的再放上少许辣椒油加在一起调匀即可。
徐州早点最新排名哪里好吃？
NO.1 八股油条
全国各地都有油条，但是我大徐州的油条可真是八股的哦，从数量上先压倒他们，口感外焦里嫩回味无穷。
NO.2 烫面蒸饺
烫面蒸饺因外表色泽晶莹，弹牙的Q爽面皮配上鲜肉一口要下去，汤汁瞬间充满嘴巴，香甜美味无法忘记。
NO.3 蒸包
蒸包，徐州人早餐的代表，主要目的是配上辣汤，绝对是一种享受。
NO.4 粢饭
谁说徐州人早上不吃米的，粢饭不就是徐州人最爱吃的，徐州的粢饭与外地的糍粑最大的区别就在于米的硬度，粢饭的米要蒸的硬硬的，配上少量糯米包上油条土豆丝，超级爽口，顺便说一下团长其实是山楂白糖派的。
NO.5 五仁油茶
这是出了徐州就再也看不到的早点了，也是徐州早餐中最最最考研用料的早餐，基本上没用什么调味，油茶的味道完全靠花生、瓜子仁、腰果碎、熟芝麻加上面筋和胡椒粉来提味，好吃的油茶实在是太稀有了。
徐州郭记辣馍做法？
1、用料：五花肉500g、冰糖两块、老抽两勺、八角、桂皮、茴香、丁香、花椒适量、辣椒（干辣椒或鲜辣椒）3个、奶酒（或黄酒）2勺、葱姜适量、盐适量、清水3杯。
2、鲜肉切大块，洗净后，加入奶酒一勺，姜适量，以及所有调料的一半量，腌渍40分钟以上。
3、腌好的肉用冷水入锅，抄去浮末至半熟。
4、冰糖炒出糖色，裹糖色于肉上。
5、将剩余一半的调料（八角，桂皮，茴香等）放入电饭锅或任意锅，加入五花肉半成品，倒入清水（量应没过肉块）。加入老抽，盐，花椒粉，辣椒，开大火至沸腾后煮10分钟再转小火炖。
6、具体炖时间应视火的大小，约为两小时。
7、食用时将肉剁碎，加入汤汁，配以青椒或香菜，夹饼食用。
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