杭帮菜十大名菜做法？
一、东坡肉
东坡肉是地道的杭帮菜，历史悠久，史记出自大诗人苏轼之手，是浙江省杭州市有名的菜肴。其它地方叫它红烧肉，但两者是有区别的，东坡肉是炖蒸，红烧肉是炖，东坡肉比红烧肉更费时些，味道也是一绝，小火慢炖，然后再蒸，够火候的东坡肉里面所剩肥油已经是化的很少的了，出来的肉皮金红油亮，入口肥而不腻，软糯即化，表面一层胶质感，让你吃了还想吃。
制作过程:
1.食材：五花肉、黄酒、冰糖、白糖、红烧酱油、小香葱、生姜、盐；
2.所有食材清洗干净后，五花肉焯水沥干，切成4-5厘米的大方块，砂锅的底部铺上竹篦子，铺上一层小香葱，把五花肉皮朝下码放在砂锅中，再把姜片均匀地码在肉上，再铺上一层小香葱，加入冰糖，盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平；
3.中火烧开，转微火炖至1小时后，再将肉取出，放入蒸碗中，浇上汤汁，继续放入蒸锅，蒸制1个小时左右即可。
二、西湖醋鱼
西湖醋鱼又名“叔嫂传珍”是浙江省杭帮菜的代表菜品，其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久，据清代《两般秋雨庵随笔》记载，为宋代名厨宋五嫂创制，时名“宋嫂鱼”。另据载，“西湖醋鱼”名称是始于清代。它一般选用西湖饿上两天的草鱼，肉质会紧实一些，成品颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜，老少皆宜。
制作过程
1.食材：草鱼、葱、姜、黄酒、香醋、盐、白糖、味精；
2.把处理干净的鱼用开水烫一下，用刀刮去鱼身上的粘液，把鱼用刀破开，在鱼身斜刀划上花刀，锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味，水开下入鱼，待水再次煮开关火后盖上锅盖焖5分钟；
一席地鸡窝做法？
配方：母鸡一只 生姜2片相克食物枸杞，20粒相克食物 盐少许胡椒粒10粒，银杏仁，桂皮，八角，红枣，当归，党参等若干。
菜谱做法：
1.将鸡去掉鸡皮上残存的细毛，洗干净，剁成块
2.将鸡块倒入大汤锅中煮开锅，捞出，用温水洗干净上面的血沫
3.重新放入干净的汤锅中，加入大约高出鸡块20厘米的清水，大火烧开后，去浮沫
4.把洗净去完内脏的鸡放在里边，再加入银杏仁，桂皮，八角，红枣，当归，党参大火把锅烧开。
5.加入生姜、胡椒粒，用小火炖2小时，再放入枸杞炖一小时
6.然后转为小火，慢慢煲四五个小时就可以了。
7.煲好的鸡汤里面会有很多鸡油，一定要用勺子撇出去，不然会很腻
8.喝的时候可以根据自己的口味放盐和葱花调味
深圳客家盆菜排行榜？
1.酿豆腐
原名长乐酿豆腐，据说由五华县长乐镇（现华城镇）的一对客家兄妹首创，故而得名。先把水豆腐炸成金黄色，再将猪肉、鱼肉做成的馅儿配入其中，盛在鸡汤瓦煲内闷着，直到香气四溢，便做成了一道美味可口的酿豆腐。
2.盐焗鸡
是惠州的一道客家名菜，因此菜创于广东东江一带，故而得名。其做法是将熟鸡用沙纸包好，放入盐堆腌储而成。鸡肉鲜香可口，别有风味。
3.梅菜扣肉
为惠州特色的名菜。相传，北宋年间，苏东坡蛰居惠州时，仿杭州的东坡扣肉加入梅菜烹制而成，一时成为惠州宴席上的美味佳肴。苏东坡在惠州期间，还创制了许多名菜，有东坡会群仙（海鲜羹）、西湖听韵（琵琶虾）、惠州西湖醋鱼、东坡西湖莲等，既是美味佳肴，又有文化品味。
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