沾串串的做法及配方？
孜然辣酱沾串串沾料准备：生抽，辣椒面、孜然粉、十三香粉、花椒面、甜面酱，香油，白胡椒粉、盐、糖少许，葱花、蒜末、水淀粉。
沾串串的做法：1、锅中一斤水小火缓慢加热。2、水中加入生抽，辣椒面、孜然粉、十三香粉、花椒面、甜面酱，香油，白胡椒粉、盐、糖，搅拌均匀，加入水淀粉勾芡，待酱汁浓稠以后加入蒜末、葱花。待冷却起锅。甜辣沾酱沾串串沾料准备：豆瓣酱2两，花生酱2两，甜面酱4两，植物油1斤，蚝油1勺，白胡椒粉、糖少许，葱、姜、蒜末，粗颗粒辣椒面2两，米醋少许。甜辣沾酱沾串串沾料做法：1、把豆瓣剁细，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。2、烧热锅，倒入植物油，待油温6成热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火慢炒，待香味渐浓即可装盆待用。蒜蓉辣酱沾串串沾料准备：红椒2个，鲜小米椒1两，泡椒2-3个，鲜番茄1斤，姜5钱，新蒜头4个，盐、糖少许，味精、米醋少许，鲜柠檬汁少许。蒜蓉辣酱沾串串沾料的做法：1、将各种辣椒、番茄、姜、蒜、柠檬全部搅碎成糊待用，蒜蓉要分成2份下。2、炒锅加水半斤，各种糊下锅中，小火慢熬，边熬边加：盐、糖，米醋。一定要不停地搅拌以防粘锅，锅中糊糊由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉、柠檬汁倒进去，凉后装盆。
天菜小米辣是什么？
天菜小米辣是一种中国四川省传统的辣椒酱，主要原料是小米辣和蒜，口感辛辣爽口，是川菜中常用的调味料之一。
天菜小米辣的制作方法比较简单，一般是将小米辣和蒜剁碎后加入盐、味精、鸡精、香油等调味料搅拌均匀即可。由于小米辣和蒜的辛辣味道非常浓郁，所以使用时需要注意用量，以免影响菜肴的口感。
天菜小米辣在川菜中的应用非常广泛，可以用来调味炒菜、火锅、串串香等菜肴，也可以作为蘸料食用。
天菜小米辣是一种来自四川地区的调味品，由小米辣、花椒、芝麻等多种香料组成。它具有浓郁的香辣味道，可以用于拌凉菜、火锅、炒菜等多种菜肴的调味。与普通的小米辣相比，天菜小米辣更具有特殊的风味和口感。它是四川地区特有的美食文化，也是当地人饮食文化中的一种特色。
串串酱料调制配方？
材料：
芝麻酱 100g
花生酱 50g
郫县豆瓣酱 30g
辣椒粉 10g
姜末 10g
蒜末 10g
酱油 20ml
醋 20ml
糖 20g
食用油适量
做法：
将芝麻酱、花生酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、姜末和蒜末放入碗中，加入酱油、醋和糖，搅拌均匀。
慢慢加入适量的热水，不停搅拌，直到调和均匀。
在平底锅中倒入适量食用油，放入葱姜蒜爆香。
把第2步调好的酱汁倒入锅中，不停搅拌，加热至沸腾。
最后根据个人口味再适当调整一下口感即可。
注：以上比例可根据个人口味自行调整，如喜欢辣一些可适量增加辣椒粉和豆瓣酱的比例，口味偏咸可适当减少酱油的用量。
将新一代辣椒2.5千克、小米辣干辣椒500克入锅内，小火炒1小时左右至干脆后，捣碎，加花生碎6千克、盐90克、味精1600克、鸡精200克、白糖138克、白芝麻258克、香料粉6克（桂皮6克，八角、小茴香、香叶、山柰各10克一起打碎）拌匀即可。
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