泡椒牛蛙火锅正宗做法？
泡椒牛蛙火锅是一道具有辣味和麻辣味的传统川菜，下面是一种正宗的泡椒牛蛙火锅的制作方法：
材料：
- 牛蛙：适量
- 泡椒：适量
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 姜蒜：适量
- 青蒜：适量
- 生姜：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 花雕酒（可选）：适量
- 清汤：适量
步骤：
1. 准备工作：
- 将牛蛙处理干净，切成适合火锅的大小。
- 泡椒剁碎，干辣椒剪成小段，花椒搓碎，姜蒜切末，青蒜和生姜切成段备用。
2. 炒制底料：
- 热锅加入适量的底油，放入姜蒜末、泡椒、干辣椒和花椒，小火慢炒出香味。
- 加入适量的料酒和花雕酒（可选），继续翻炒。
3. 加入清汤：
- 将炒制好的底料倒入火锅底部，加入适量的清汤，煮沸。
4. 烹饪牛蛙：
- 将切好的牛蛙放入煮沸的火锅中，随即撇去浮沫。
- 加入适量的盐和鸡精，煮至牛蛙变色熟透。
5. 出锅：
- 加入青蒜段和生姜段，继续煮片刻。
- 将牛蛙和底料一起捞出，装入碗中。
现在，你可以开始享受香辣麻辣的正宗泡椒牛蛙火锅啦！你可以搭配你喜欢的蘸料，如蒜泥、香菜、辣椒油等。记得吃火锅时要注意火候，避免烫伤。祝你享受美食！
牛蛙虾火锅做法？
1、牛蛙洗净后剁成小块放入碗中，加1勺料酒，少许的盐、胡椒粉、玉米淀粉抓匀腌制20分钟，大虾去头挑去虾线洗净备用，金针菇去根部洗净备用，黄瓜切条，洋葱切丝，青蒜苗茎与叶切段分开放，大蒜、生姜准备好。(牛蛙腌制的目的是让肉紧实并且稍稍入味)
2、腌制好的牛蛙放入漏勺沥干水份。 开大火,热锅冷油，油量比平时炒菜稍多一些,放生姜、大蒜爆香,再放牛蛙,炒至牛蛙肉变白，拨至锅的一边，放大虾，炒至变色，放1勺料酒，翻炒几下盛出，锅内留底油。
3、开小火，锅内底油中放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放火锅底料，炒香。放入牛蛙、大虾，翻炒几下，倒入热水，水量以没过食材为宜，大火烧开，盖锅盖煮3-5分钟，放青蒜苗的茎段，关火，盛入准备好的火锅中。(郫县豆瓣酱和火锅底料中有盐，所以不用放盐，也可在放水烧开后尝一下味道，淡了就加点盐)
4、盖锅盖煮制时准备盛菜的火锅，洋葱铺底，上面放金针菇，再放黄瓜段。倒入牛蛙、大虾后，撒上青蒜苗的叶，稍稍煮制即可
食材
牛蛙、虾、小鸡腿、丸子
西兰花、笋、藕、土豆、红薯、千张、香菇 调料、
京葱、姜、蒜、洋葱、花椒、郫县豆瓣酱、香菜、芹菜、一小块火锅底料、白芝麻
做法
把所有食材洗净切好，将牛蛙、虾、鸡腿或鸡翅划刀（鸡翅鸡腿记得提前两勺生抽一勺料酒腌制十分钟，容易入味）锅中倒油，煎炸两面金黄。
如果你们准备的肥牛羊卷，就开始焯熟即可。将土豆片、红薯片、藕，放油锅中炸1分钟即可。
将西兰花、笋、千张、香菇、丸子等放入开水中焯8分熟即可。
锅中倒油，葱、姜、蒜、洋葱、芹菜、花椒、爆香，转小火放入2勺郫县豆瓣酱一小块火锅底料，炒出红油。
倒入荤菜，翻炒2分钟，再倒入剩余的素菜，继续翻炒2分钟。
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