骨架饭做法？
做法：五花肉刮净毛，冲净，放半锅煮开的水中，加姜、葱煮约10分钟。取出以冷水过，以便去血水，剁细成肉燥。 用油爆香蒜茸、红干葱茸、下咖喱粉小火炒香，加酒、盐、糖、八角、五香粉、生抽等（蚝油等差不多煮好才放）及水，还有五花肉煮滚，改用小火，加盖炆30到40分钟至肉熟软。
米洗好，加适量水及油煮成饭。吃时把肉头上的油去掉（没这样腻）少许，把肉取出来。吃时加香菜、麻油淋、肉汁在饭面上，肉也淋在饭面上就可以了。另外可加些事先炒好的青菜。骨头饭的做法如下：
主料：排骨200g，糯米400g，玉米1条辅料：油适量，盐适量，酱油适量，腊肠适量，芋头适量，香葱适量步骤一：排骨用鸡精，盐，酱油腌制20分钟备用。
步骤二：玉米和芋头洗净切好备用。
步骤三：压力锅放入糯米和适量清水、食用盐。
步骤四：在压力锅内加入玉米、芋头和排骨。
步骤五：香葱切好备用。
步骤六：蒸好后撒上葱花。
步骤七：出锅装碗制作完成。
棒骨饭的做法？
：1.将猪棒骨砸开，洗净（也可让供应商处理），鸡架洗净，焯水，去血水（肉类焯水需凉水下锅），捞出洗净，沥干水分。
2.将处理好的骨头放入汤桶内，加水至桶内三分之二处，大火烧开，撇去上层浮沫，继续大火滚开，直至汤汁变白即可（大约3至4小时）。注意事项：1.熬汤的过程中，要不断把血沫撇除，防止汤变浑浊。
3.汤在每天晚上结束营业后，一定要彻底烧开，防止变质。4.在汤桶的选择中，务必要选择“复合底”的汤桶，避免汤桶的底部太薄，在熬制高汤时，造成糊底，一锅汤就不能用了，也能保证整个汤桶的使用寿命。
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