云南炸酱拌米线的做法
主料
红米线
400g
猪瘦肉
120g
辅料
油
适量
老坛酸腌菜
30g
生抽
适量
干辣椒
适量
指尖椒
适量
辣椒粉
适量
食盐
适量
白砂糖
少许
香醋
少许
步骤
1.400g米线是两人的分量。红米线营养价值高，没有的话用白米线、米粉、桂林米粉也一样的。
2.锅里烧开大锅水，放入米线煮。汤变浓稠后要注意经常翻动，以防粘锅。
3.米线煮熟之后，立即放到凉水里，洗掉浓稠的物质，换水后浸泡20-30分钟。
4.沥干米线的水分。
5.热锅坐油，放入切好的指尖椒和干辣椒段爆出香气。
6.加入老坛酸腌菜，我用的是云南的酸腌菜，所以味道很正宗。
7.猪瘦肉洗干净，剁成细细的肉酱。
8.热锅坐油，放入肉酱爆炒。翻炒时一边加入生抽和辣椒粉。
9.炒熟后就是云南风味的炸酱了，特别香特别好吃哦。
10.炒好的腌菜、炸酱一起放到米线上，根据口味加入食盐、酱油、香醋和少许白糖，非常开胃的炸酱拌红米线就完成咯
云南炸酱拌米线是一道非常流行的云南特色小吃，以下是制作步骤：
材料：
- 米线适量
- 炸酱（自己配制或购买现成的都可）
- 蒜末适量
- 青豆腐干适量
- 熟花生碎适量
- 香菜适量
步骤：
1. 将米线放入开水中焯烫至熟软，捞出沥干水分备用。
2. 将青豆腐干切成细末。
3. 将蒜末爆香后加入豆腐干末，边翻炒边加入少量清水搅拌均匀。
4. 加入适量的炸酱，继续翻炒至颜色变深、味道更浓郁。
5. 把调好的炸酱均匀地浇在米线上，然后加入适量的花生碎和香菜即可。
Tips:
1. 米线的焯水时间不要过长，否则易烂掉影响口感。
2. 可以根据个人口味添加其他食材，如青红椒丁等。
3. 炸酱可以自己调制，也可以购买现成的，但自制的炸酱更加健康可口。
卖米线炸酱的做法？
步骤 1
猪肉末用盐，生抽，小粉拌匀腌制一会。豆瓣酱和香辣酱混合，加入少许热水拌匀备用。
步骤 2
锅热油，油稍微比炒菜时多一点，下肉末翻炒至出油，肉变色，多炒一会儿，待肉水分收干，加入混合的两种酱汁，依个人口味加入少许生抽，味精，花椒油。翻炒均匀，起锅备用
步骤 3
烧半锅水，拿出碗开始调制佐料，加入炒好的杂酱，生抽，少许盐味精，麻油，酸腌菜，待水烧开后倒入一些开水，混匀碗中的佐料。底料就调好了
步骤 4
剩下的热水中放入白菜，没有也可不放，放入米线，中火煮开，米线一夹就断时起锅。挑入碗中和佐料拌匀，撒上葱花，碗头在舀一勺杂酱。
米线炸酱的做法？
材料
青瓜半根，玉米须少许，猪肉200克，米粉2个，葱，料酒，盐，麻油，鸡精，油
做法
1.猪肉洗干净切小条加入少许料酒、盐、鸡精、油、生粉混合搅拌均匀腌半个小时。
2.青瓜洗干净切片，玉米须洗干净后热水灼煮片刻备用，葱切碎、米粉热水煮软后泡冷水后晾干水备用。
3.猪肉下锅爆炒片刻后加入黄瓜玉米须和少许料酒再爆炒片刻后加入米粉和2大茶匙沙爹酱 少许清水盐 鸡精翻炒均匀上色后焖1-2分钟。
4.撒葱花以及麻油翻炒几下即可装盘
臭豆腐罐罐米线做法？
主料
米线300克
臭豆腐15块
辅料
肥瘦肉末80克
韭菜30克
腌菜30克
调料
辣酱一匙
姜适量
蒜适量
十三香适量
生抽适量
鸡精适量
料酒适量
做法步骤
1.买回来的米线放入热水锅里焯烫一下，让米线变软。
2.把烫软的米线捞出来过一下凉水，可以直接把米线浸泡在水里，待吃的时候再捞出来控水，但浸泡的时间不宜太长，长时间浸泡米线容易碎。
3.砂锅中放少许油润润锅再放入肥瘦肉末翻炒。
4.放入一些姜蒜末、半匙料酒翻炒去腥。
5.放入一匙辣酱和少许的十三香翻炒，炒出红油。辣酱可以是豆瓣酱，也可以是老干妈，随个人喜好放入就行。
6.放入一碗骨头汤煮开，没有骨头汤可以用清水。
7.水开后放臭豆腐煮五分钟，煮至臭豆腐熟透膨胀鼓起来。这时的臭豆腐非常的软嫩。
8.这时放入适量的酸腌菜煮三分钟，把酸味煮出来。
9.放入适量的盐调味。
10.放入适量的生抽、鸡精调味。
11.放入一碗米线煮沸。
12.起锅前放入适量韭菜烫熟即可。
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