肘把子怎么卤？
食材：猪肘子1000克，冰糖50克，葱15克，姜5克，大枣6粒，五香粉5克，老抽5毫升，生抽5毫升，美极鲜5毫升，蚝油5毫升，盐5克，八角2粒，水适量，花生油20毫升
步骤
1、在锅中放凉水，放入肘子。中火烧开，焯去血水。
2、然后取出肘子，用水冲凉。
3、用镊子处理一下肘子表面的毛，再用竹签在肘子上多扎几下。
4、热锅下油，先放入20克冰糖。小火把冰糖炒化。
5、在放入处理好的肘子上糖色。然后加入老抽，生抽，蚝油，美极鲜，五香粉，葱段，姜块，水。
6、大火烧开。转小火盖盖炖30分钟。
7、在砂锅底部铺上一层蒜，再把肘子放入砂锅中，加入剩下的冰糖，大枣，八角，盐。
8、小火炖两个小时即可，吃时切片蘸蒜泥吃即可。
把肘子洗净，焯一下水，烧半锅水把肘子放入，水要盖住肘子，等水开了，放料酒，酱油，糖，胡椒粉，八角，盐，味精，（味要重一点，因为在烧制过程中盐分会被肘子吸收）然后用小火焖，一直到肘子酥了，不要开盖，让肘子在卤中自然冷却，等要切了再拿起。美味卤肘子烧好啦。
酱香肘子家常做法王刚？
用料：猪前肘1个、香料1包、冰糖适量、盐适量、生抽适量
步骤：1.我们先把这个肘子清洗干净，这个肘子我买的是前腿肉，皮比较厚、筋也多、而且瘦肉更多，炖出来更好吃一些；2.处理干净了先来焯水，冷水下锅，加葱结、姜片、料酒去腥，煮开以后撇去浮沫，然后让它继续煮8分钟，这样可以把肘子里面的血沫完全的煮出来；3.煮好后捞出来再用凉水洗一遍；4.接着我们来准备香料，八角、桂皮、香叶、丁香、草果、肉豆蔻、花椒、陈皮;5.这些香料我们先用香料包给它装起来系紧；6.起锅开中小火，我们先往锅里面加2把冰糖、半碗清水，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，这个过程差不多要15分钟；7.等到糖色变成深琥珀色时的立马倒入开水，然后把香料包加进去略煮出香味儿，接着放入肘子、料酒、葱结、姜块儿；8.然后继续加水，水量要基本能浸没肘子，这样才能满足长时间的炖煮，而且炖的时间越久，不仅可以把肘子炖到皮酥肉烂，长时间的高温还能使肘子里面的油脂分解出来，这样吃起来就不会油腻；9.煮开以后转小火，然后盖上盖子焖煮3个小时，期间记得翻动一下，“慢着火、少著水、火候足时它自美”是烧肉的13字秘诀，小火慢炖出来的效果不是高压锅所能代替的；10.煮到3个小时的时候锅里的汤汁还剩一些，这时候我们往里面加盐、生抽调味儿，然后打开盖子用中大火收汁，并每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面；11.半个小时左右汤汁就收的差不多了，最后盛出来装盘就可以了，再淋上两勺汤汁，我们的酱肘子就做好了。12.真的是超级香，颜色红润好看，吃起来酥烂软糯，肥而不腻，瘦而不柴。尤其是猪皮，超级的Q弹，这个是我最喜欢吃的地方，一口下去满满的胶原蛋白。
肘子肉墩的做法？
食材明细
肘子（蹄髈）1个、酸豇豆、泡辣椒、泡姜、豆瓣、生抽、老抽、醪糟、白砂糖、陈醋、白胡椒粉、肉蔻、草果、三萘、大料各适量。
做法
1、肘子剔除骨头，洗净，沥干水分备用。
2、棒骨砍断，冷水下锅加入葱姜和1茶匙料酒先汆去血沫。然后换锅，加热水、姜3-4片，大火烧开，转小火，煲2-3个小时，做成高汤备用。
3、酸豇豆洗净，切成颗粒。
4、蓉山泡辣椒和自制泡姜切成碎末，尽量碎。
5、草果，三萘，大料，肉蔻，这些菜市场都有卖的。
6、锅中下入比炒菜稍微多的底油，烧到五成热。
7、下入豆瓣2大勺约20g，中小火，炒出红油。
8、保持中小火，下入泡豇豆碎，泡姜碎，泡椒碎，翻炒均匀。
9、下入肘子，皮朝上，翻炒几下，炒的时候让料粘住肉皮，然后翻面再炒几下。
10、加入醪糟4-6勺约35g、生抽1大勺约8g、老抽1大勺约8g、白砂糖2大勺约10g、陈醋4-5大勺约20g、白胡椒粉1/4茶匙约3g。
11、加入香料。
12、翻炒均匀，炒到肉皮发紧、变硬、变白，倒入高汤、烧开、加糖、盐和醋。
13、倒入铁锅炖2个小时即可。
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