正宗藤椒鱼配方？
主料：草鱼1条（1000克左右）。
辅料：鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，藤椒、干辣椒适量。
藤椒调料包的做法？
主料：新鲜藤椒500克
配料：菜籽油1500克、大葱100克、生姜50克、干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香叶5克、草果5克，白酒适量。
具体加工制作步骤：
1、将新鲜藤椒500克，放入清水中清洗干净，去除灰尘，捞出，沥干水分，放入不锈钢盆中，备用。
2、将大葱100克，切段；生姜50克，切片。
3、将香料：干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香叶5克、草果5克放入碗中，加入适量白酒浸泡拌匀，泡制30分钟，备用。
4、锅中加入菜籽油1500克，大火烧至微微冒黑烟时关火，待油温降至120°时将大葱段100克、生姜片50克、干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香叶5克、草果5克，放入油锅中，小火炸至出香味，大葱、生姜、香料变黄褐色时，将其全部捞出。
然后开火，将油温升至大约240°时，端起锅一次性将油倒入新鲜藤椒盆中，这一步的目的是用高油温将鲜藤椒粒烫至开口，这样才有利于在后期炸至中将香味释放出来。
由于鲜藤椒有水分，油温会降低，我们将藤椒和油再倒回锅中开小火浸炸，大约要炸30分钟左右，炸至藤椒干燥，变色，出香味时关火，倒入不锈钢盆中，待凉透后加盖或者用保鲜膜密封，浸泡三天后将藤椒过滤干净，即可使用。
炸好的藤椒油，一定要密封保存，否则就会香味丢失。
藤椒鱼是什么鱼？
藤椒鱼是以鱼肉为主料、加上藤椒特有味道和香气烹调出来的一道美味菜品。
四川藤椒鱼的正宗做法：口味麻辣、鱼肉口感嫩滑.鱼肉中含的蛋白质是一道健康又营养的菜肴，深受大家喜爱。
准备的食材有。鱼肉200克，藤椒30克，姜片适量、蒜片适量，莴笋100克，千张100克，料酒一汤匙，豆瓣酱一汤匙，监一汤匙，香菜一根。
一、莴笋切片，千张切条。
二.鱼肉切片，放入盆中加少许盐和料酒抓匀腌制10分钟。
三、锅中倒油烧热，依次倒入莴笋，千张翻炒至断生盛出。
四：起锅烧油。油热，下入姜片，蒜片藤椒爆香，再下入豆瓣酱，炒出红油。
五.接着倒适量清水加料酒，盐煮沸，将鱼块放入锅中煮10分钟，盛出鱼肉铺在盘中。
六.最后撒上香菜完成。
注意：鱼肉一定要是活鱼，比如草鱼，黑鱼，胖头鱼，鲤鱼都可以。这样做出来的鱼才是正宗的藤椒鱼。个人喜欢吃藤椒鱼、我不知道您问的是什么意思，我认为是一道美食、我的回答有没有帮到你。
藤椒鱼不是鱼，而是一道美食菜！它是以鱼肉和鸡蛋为主料加上藤椒特有味道和香气烹调的一道美食，口味麻辣微酸，鱼肉鲜香滑嫩，寒冷的天气吃上热气腾腾，辣乎乎的藤椒鱼全身都会温暖。藤椒鱼鱼的选择可以按自己的喜好，一般我是喜欢用草鱼，无论是海鱼或河鱼，这样做都好吃，鲜香味美超好吃。
藤椒鱼是哪里的的菜？
四川藤椒鱼要趁热吃，这时的鱼肉又烫又嫩，又酸又辣，麻得呲牙咧嘴，尽展幺麻子花椒油之美！
主要材料：鲤鱼1条一斤半上下。
火锅配菜：手擀面、青笋片。
调味品：盐、味精、鸡精、白胡椒粉、幺麻子花椒油、鸡蛋清、水淀粉、葱姜米、黄灯笼、小米椒、小米辣末、白米醋、小米椒水、青藤椒、二荆条辣椒。
准备工作：鲤鱼屠宰治净，鱼类片一片，鱼骨头斩块。
作法流程：
1、鱼肉添加盐、味精、鸡精、白胡椒粉、幺麻子花椒油、鸡蛋清抓拌匀称，再放进水淀粉和匀预留。
2、鱼骨头清洗干净，沥干水份预留。
3、手擀面和青笋片绰水铺底。
4、锅下底油烧开，放进葱姜米、黄灯笼、小米椒、小米辣末炒成色调至出香气。
5、添适当白汤（在其中放进盐、味精、鸡精、白胡椒粉、白米醋和小米椒水），大火烧开，待出香气打去残渣。
6、添加幺麻子花椒油，放入鱼骨头煮至全熟，捞起来放进垫有手擀面和青笋片的盆里。将腌渍好的鱼肉下下锅中，沸腾至熟快速出锅。
7、摆盘后，再放进幺麻子花椒油。
8、锅下底油烧开，放进青藤椒、二荆条辣椒、小米椒末炒成香气，出锅浇人盘里就可以。
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