花生炸油湿的好还是干的好？
干的好的主要是晒干之后里面水分较少，这样炸油的话再安全，然后才优质。
所以的话，如果有水分，你放到里面炸油的话，肯定不好，这样的话不好，所以的话，你咋油的话，一定要将花生晒干，晒干的话才能够有安全保障，然后炸出来的油才会更加的香醇，更加的无污染。
潮御卤汤的做法？
步骤1准备： 1光老鸡半只，虾米20g，碎瑶柱100g，水10斤，煲1h，加入其它原料（南姜250g，香茅250g，桂皮20g，草果10g，豆蔻10g，肉蔻10g，香叶5g，花椒15g，八角15g，陈皮8g，丁香8g）再煲1h，滤出肉渣，放味料（鱼露100g，生抽1000g，盐200g，冰糖500g）,放葱油500g，老抽500g，玫瑰露酒100g； 2葱油：色拉油500g烧至100℃左右，炸辅料（先放姜片、蒜，后放葱、红葱头），制作为葱油 3蒜蓉白醋汁：蒜蓉，冻开水15g，白醋20g，糖0.5g 4辣椒白醋汁：指天椒，冻开水15g，白醋20g，糖0.5g
步骤 2
做法： 预处理： 鸡蛋：冷水入锅，煮开，小火10min 五花肉：飞水15min 鸡爪鸭爪：飞水5min 猪手猪肚牛腩：煮熟再放入 炸豆腐（潮州豆腐、普宁豆腐），180℃油，大火炸至脆、金黄 鸡鸭鹅不需要飞水，洗干净即可。 浸泡： 猪手：浸泡8小时 五花肉：浸泡60min 鸭掌、鸭翅：浸泡50min 卤水鸡蛋：浸泡1小时 猪肚：浸泡30min 牛展、猪舌：浸泡50min 豆腐：稀释卤水（：开水=6：4），浸泡30min。
油炸花生米潮了怎么办？
油炸花生米好吃但不好保存，如果不能将炸的花生米一次吃完，很可能就会返潮。
那么有什么方法可以使油炸花生米不返潮呢？ 炒花生米之前，你可以将剥好的花生米先用开水烫一遍，然后放置20分钟，滤掉水分后再炒，这样炸出来的花生米已经包含了足够的水分，就不容易返潮了。高原上油炸能熟吗？
不能完全熟。
因为高原海拔较高，气压较低，导致水的沸点降低，同时空气中的氧气也较少，这会影响食物的烹饪效果。
油炸食物需要高温烹制，但在高原上，由于气压较低，油的沸点也会降低，导致油炸食物不易完全熟透，口感也会受到影响。
同时，高原地区气候干燥，油炸食物容易吸收空气中的水分，导致变软变潮，影响口感。
因此，在高原上油炸食物需要掌握一定的技巧和经验，以保证食物的质量和口感。
油炸是一种常见的烹饪方法，可以使食物表面变得脆口，内部熟透。在高原地区，由于空气压力较低，水的沸点也较低，因此烹饪时间和温度需要做出调整。
油炸时需要加热油温度至适当的温度，使食物能够快速熟透，但是在高原上，油的沸点也会降低，所以需要加热时间更长一些才能煮熟。因此，在高原上油炸也能熟透，但需要注意调整烹饪时间和温度。
可以，通常食用油的沸点一般都在200℃以上，燃点通常340度。 大豆油、葵花籽油、玉米油及花生油的发烟点分别是257℃、225℃、230℃和225℃，而橄榄油的发烟点较低，只为190℃。一般油炸的温度为150～200℃，而在烹饪过程中，往往会达到190℃以上。所以，高海拔地区食用油的沸点是240度左右。
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