上海炖羊肉的正确做法？
炖羊肉的做法步骤：
准备一些羊肉，能买到新鲜羊肉更好，要买不到只能退而求其次选择冷冻羊肉，只是处理上不太相同，若是新鲜羊肉只用清洗干净就可以炖了，若不是新鲜羊肉就要记得清洗干净后必须焯水，这样才能有效地去除异味。
还有最好选择有肥有瘦的羊肉，也要带一些骨头，这样炖出的羊肉汤更白更鲜香。
剁块的羊肉放进盆内，加水浸泡一段时间，浸泡时勤换水，将羊肉处理干净，直到羊肉在水中不快速渗血就可以了。
羊肉洗净后放进锅内，加凉水开火煮，一直煮出浮沫，用勺子把浮沫慢慢撇掉，撇净后再煮一分钟捞出。
羊肉用温水清洗，去掉肉眼可见的脏东西，然后把羊肉放进炖锅，加足量水，记得水要一次性加够，并且最好用一口深锅，因为炖羊肉汤时间很长。
再加入生姜片、葱段、白芷、花椒，开大火煮，如果再煮出浮沫的话记得去掉。
接着调中小火，一直炖煮差不多两个小时。
最后放少许食盐调味，想要肉有味道，可以再焖煮一会儿，或者直接盛出就可以享用了，撒葱花或者香菜，喜欢吃辣放一些辣椒油，还可以白胡椒粉。
这样做出来的羊肉汤很鲜很香，味道特别好，连喝两碗都不解馋。
用料
羊排 2斤
大葱 几段
姜 几片
料酒 一点点
萝卜和青蒜 一些
清炖羊排肉（配灵魂蘸料）的做法步骤
步骤 1
羊排已经让店家剁块了，洗干净以后，放大盆浸凉水，二十分钟可以换一次水，浸两遍，把血水一定先浸出。
步骤 2
浸好了再冲洗下，把水沥干，要干干的 拿厨房纸吸干也行。
步骤 3
大锅（炒锅）投放葱段，姜片，料酒，加凉水，下羊排，火开后咕嘟一会，陆续会有凝结的大块沫出来，及时捞出。
步骤 4
等沫出的差不多，就可以关火，这个汤比浓，喜欢那种羊味儿的可以保留，我不喜欢太膻味儿的，可以倒掉，把羊排捞出冲一下沥干。
步骤 5
敲黑板！大锅洗干净加少少油，放刚刚的羊排两面煎一下，逼出一点油，不要煎过了，微黄就好，可别当煎羊排做
