辣椒灰蘸料做法？
步骤 1
植物油倒入小锅中，放入干花椒，中火炸香，油温要保持高温又不要把花椒炸糊了。
步骤 2
辣椒粗粉30g+糖5g+盐2g搅拌一下，在辣椒粉上放大蒜末和大葱末，淋上陈醋和生抽，最后用炸好的花椒热油淋烫（使用过滤网滤掉花椒渣），随后用一根筷子搅动一下辣椒油，放在那沉淀浸泡一会，让味道更好地融合。
山锅盖学名叫什么？
学名是蛤蟹，为壁虎科中最大的一种，全长30cm左右，体长与尾长略相等或尾略长。头宽大，略呈三角形，吻端圆凸；耳孔椭圆形，约为眼径之半；上唇鳞12-14，第1枚入鼻孔。眼大，突出；口中有许多小齿。通身被覆细小粒鳞，其间杂以较大疣鳞，缀成纵行；腹面鳞片较大，略呈六角形，四肢指、趾膨大，成扁平状，其下方具单列皮肤褶裂，除第1指趾外，均具小爪，指间及趾间仅有蹼迹。雄性有肛前窝20余个，尾基部较粗，肛后囊孔明显。躯干及四肢背面砖灰色，密布橘黄色及蓝灰色斑点；尾部有深浅相间的环纹，腹面白色而粉红色斑。
腊货腌制方法？
步骤1/6
1.选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克 左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味。
步骤2/6
将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。
步骤3/6
把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。
步骤4/6
用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。
步骤5/6
食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。
最后一步
工艺关键：1.腌肉时要掌握准确时间，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。2.熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
灰面面皮的做法？
原料
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2杯1杯240m 高筋面粉， 2杯 凉水 ，1小匙(3克) 盐.
1/和面 我用了一纸袋也就是一公斤面。不费吹灰之力和好后，盖块湿屉布让面块醒一会儿~~大概十来分钟后，揉匀，就得到一块光滑的大面团啦
2/洗面 把面团放水里，然后开始不停的揉搓面团，这个可是力气活呀~~待水呈牛奶状时倒出至另一容器，面团中重新加入水，继续揉。。。大概八九回的样子，直到那个水洗不出浓浓的牛奶色，有点儿透明，
3/辣椒油比较关键,我用的是辣椒面,里面加黑芝麻,十三香和自己家的混合调料,用烧热的油泼上就好了.另外就是生姜蒜水,生姜和蒜切碎加纯净水,还可以自制一些芥末水.外加在开水里抄过的熟豆芽和生黄瓜丝`
4/将淀粉糊搅匀,因为盆底会有淀粉粘在底上,盘子上抹上一层,用大勺舀两勺到盘子,厚度差不多即可,用手转盘子,使之均匀,放入烧开水的锅里,不是隔水蒸,而是就放在水面上蒸2-3分钟即可,有大泡泡起来是最好的.
5/揭下来的凉皮,象这样,抹上点油放着,不会粘连.吃的时候一张一张卷起来切成条,调上先前的配料,再加上盐,醋,味精,拌好就可以吃拉
6/美味又好吃的灰面面皮完成开吃了。
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