油炸香菇怎么炸才酥脆？
材料
A.新鲜香菇8∼10朵，全蛋1颗，葵花籽油500㏄，B.全蛋1颗，低筋面粉1/2杯，太白粉1又1/2大匙，C.黄芥未2大匙，糖1小匙，蕃茄酱3大匙，香菜末1小匙，胡椒盐1小匙
做法
1.新鲜香菇修去蒂头，拌入少许的胡椒盐；材料A的蛋打散，将所有材料B拌匀成粉浆；香菇先沾裹蛋汁，再裹沾粉浆备用。
2.将所有材料C充分拌匀成沾酱备用。
3.热锅，放入葵花籽油以中火烧热至175℃，放入作法1的香菇炸约10秒即捞起沥干油份，食用时搭配作法2的沾酱即可。
需要提前准备的材料有：香菇200克、花生油适量、盐3克、胡椒粉适量、姜粉适量、玉米面适量。
1.备料。
2.鸡蛋打散备用。
3.搅匀备用。
4.香菇洗干净，挤挤水，切条放入胡椒粉，姜粉，盐。
5.拌匀备用。
6.放入鸡蛋液拌匀。
7.放入玉米面。
8.拌匀备用。
9.锅放油烧到180度以上，放入香菇炸至2分钟左右。
10.捞出停30秒，在复炸一次。
11.即可装盘食用。
不要淀粉的炸香菇怎么做？
1.准备食材：香菇、鸡蛋、面粉、玉米面粉，豆腐、食盐、孜然粉、芝麻粒、花椒、五香粉、葱、姜、香菜、食用油。
2.香菇先放入清水里浸泡，然后洗干净撕成条状。
3.起锅加水烧开，放入撕好的香菇焯水约1分钟，捞出过凉水后用手挤压蘑菇中的水分，去掉香菇中多余水分是炸焦酥的关键一步，而且控好水炸的时候也不容易崩油。
4.面粉和玉米面粉按1:1的比例倒入碗中，打入一个鸡蛋，切一小块豆腐压成豆腐泥放入碗中，加入适量盐，五香粉，芝麻粒，葱姜香菜沫一起搅拌，延着一个方向搅拌，搅拌成面糊状，不要过稠能使香菇挂上一层面糊即可。
5.将挤压干水分的香菇放入调好的面糊中，搅拌至每条香菇都裹上面糊。
6.锅中倒入适量食用油烧至6～7成热，将挂好面糊的香菇一个一个放进入，中火炸制表面金黄即可控油捞出，转大火待油温升高后放入炸好的香菇复炸一遍，约2分钟捞出控油装盘。
7.起锅开小火，锅中放入适量花椒、食盐慢慢煸炒出香味，喜欢吃辣的可以再放入辣椒面，冷却后用保鲜膜包裹擀成粉末状，这样自制椒盐粉就好了，觉得麻烦的可以直接买瓶装的也很方便。
8.趁炸好的香菇还热的时候，将自制的椒盐粉撒在香菇上，同时再撒一些孜然粉即可食用
所需食材：新鲜平菇，鸡蛋，脆炸粉，盐，胡椒粉，椒盐。
做法：
1：买回的平菇，去掉根部，撕成小朵，加盐腌制10分钟。
2：攥干水分，越干越好，这决定着最后炸的脆不脆的关键。
3：脆炸粉放入碗中，加入鸡蛋，清水，食用油搅匀，搅成比酸奶略稠一点的糊状。
4：将蘑菇放入糊中搅匀，确保每块都粘上糊。
5：炒锅加入多量清油，烧至5成热，将蘑菇逐块下入。
6：待全部炸完后，再将油温升至7成热，下入蘑菇复炸30秒，捞出控油。
7：根据自己的口味，撒上椒盐或者烧烤料，就可以大快朵颐了。
焦溜香菇的做法？
材料
香菇 19粒，鱼鳔干 6条（切小块），白木耳干 1大朵，香菇 8朵（切1/4块），青葱/红辣椒丝少许做点蕊，高汤，食用油，蒜茸 8瓣，盐，鲍鱼酱，蚝油，酱清，米酒，粟粉（勾芡）
做法
1、预先分别把香菇块和整大朵白木耳浸入高汤里汆烫入味。
2、然后把大朵软银耳花置入大椭圆形盘中央，
3、才用小刀在原位划割成小块.把香菇块围绕着银耳花。
4、热镬烧油煸香蒜蓉炒蘑菇和鱼鳔顺便撒少许盐翻炒一炒。
5、浇入2勺高汤煮至材料微滚即可添加适量的鲍鱼酱/蚝油/酱清/米酒同烩2分钟熄火。
6、将蘑菇和鱼鳔用钢离子捞起分类作层次摆入之前蘑菇和银耳盘里。
7、最后继续把镬里剩下的浓香酱汁参入芡汁翻拌浓稠再淋入椭圆形盘的食材上。
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