恩施木姜子的腌制方法？
1、将新鲜木姜子的枝叶摘掉，只留下果实，再用清水清洗干净，为了卫生干净，可以多冲洗几次。再放到筛子里面沥干水分。将晾干的木姜子放到碗里，在碗里加入准备好的蒜末和适量的食用盐。搅拌好之后，再加入生抽，再次搅拌。
2、将搅拌均匀的木姜子放到阴凉处，腌制半个小时左右。准备一个干净的玻璃罐子，将玻璃罐子放入消毒柜中高温消毒。再在木姜子里面加入适量的香油，搅拌好之后，将木姜子倒入到罐子里面，先倒入一小部分，再加点盐，再倒入一部分，再加入一些盐。
3、当木姜子全部倒入到罐子里之后，盖上盖子，最好是将其密封保存到干燥的地方，避免阳光直一般保存半个月左右就可以打开食用。这样制作保存的木姜子味道有点辣辣的，非常适合做开胃菜吃，也可以在吃饭的时候，加一点拌饭吃。
新鲜木姜子腌制方法
腌制木姜子的方法非常简单，不过，我们将新鲜木姜子腌制好之后，最好放在20-30度的恒温的环境下保存，才有利于木姜子发酵。木姜子本身带有香气，在腌制新鲜木姜子的时候，不宜加入太多的调料，可能会盖住木姜子本身就有的香气。这样非常不利于腌制出香气怡人的木姜子
1. 我们将木姜子洗净沥干，大蒜去皮后捣碎或者剁碎。
2. 将木姜子轻轻的在砧板上拍打一下，使其部分果实破裂。再和大蒜末进行混合。
3. 加入食用盐，辣椒粉，一点点香油，用筷子搅拌均匀即可。
湖北人喜欢吃辣的吗？
我是湖北人，我比较爱吃辣，吃饭的时候如果觉得没有味道就直接拿老干妈或者辣椒酱拌饭吃；我身边的老乡也普遍能吃辣爱吃辣，出了湖北很难吃到湖北菜，所以我们聚会都选择川菜、湘菜或者云贵菜系，合我们的口味。其实除了特别爱吃辣的人，在家我们一般饭菜都不辣的，口味以咸鲜为主，多吃蔬菜、河鲜比如鱼类（鱼块、鱼丸等）、禽蛋、蒸菜（蒸菜肉鱼，沔阳三蒸）等，湖北菜大体上没有太大的特色，不成菜系的。总体上湖北人口味复杂，九省通衢，靠近那片就受那片的影响，如鄂西的恩施、宜昌靠近重庆，鄂西南靠近湖南，他们那边饭菜都偏辣些。而我是孝感的，挨着武汉，算是鄂中偏北吧。
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