吕氏疙瘩汤的正宗做法？
1、准备好所需食材（蛤蜊买回后用濙盐水浸泡吐沙洗净，将洗浄蛤蜊的焯水取出蛤蜊肉备用）。
2、虾用料酒、盐腌制10分钟。
3、锅中放入300ml水，水开后，把海鲜放入撩水。
4、取出海鲜，煮海鲜的水撇去浮沫，留用。
5、菠菜梗叶分开，西红柿切丁备用。
6、锅中放入少许油，放入虾头炒出虾油，虾头拿出留下油备用。
7、锅中放入葱姜片爆香，加入生抽、十三香、原味鲜、盐，菠菜梗翻炒一下，加入焯过海鲜的水和300ml白水。
8、制作面疙瘩时，要一点一点加水搅拌，这样出来的面疙瘩又细又长，最易煮熟。并且面疙瘩不要煮的时间太长，颜色不佳，也影响口感。
9、大火煮开后下入面疙瘩煮1-2分钟。
10、加入燎过水的各种海鲜。
11、加入菠菜叶、西红柿丁。
12、煮开后再倒入蛋液。
13、加入鸡蛋液时候，就不能太煮时间长，容易出现浮沫，用疙瘩汤的热度烫熟鸡蛋。加入白胡椒粉关火，搅拌均匀。
主料
西红柿适量，鸡蛋适量，面粉适量。
辅料
花生油适量
配料
小葱适量，蒜适量，生抽适量，盐适量，香油适量。
1. 准备原材料。
2. 把西红柿洗净切成块，大蒜、小葱切碎备用。
3. 炒锅里倒进去两勺花生油，油热后下蒜米爆香。
4. 把西红柿倒进去翻炒出汤汁，炒到西红柿没有块状后，加入三碗水
5. 面粉放在一个大容器里，慢慢的一点点加水，边加水便用筷子快速搅拌，成小絮状。
6. 锅里水沸腾后，火关小一点，保持沸腾就可以，把搅拌好的面絮倒进去，加进去一勺盐，倒入两勺生抽。
7. 鸡蛋尖头磕开一个小口，让锅在沸腾状态下，慢慢把蛋液流进去，（和倒面絮一样也是一边倒蛋液一边慢慢搅拌，鸡蛋才会在锅里成絮状凝固。不搅拌的话会成一大块。）。
8. 稍微煮两分钟后，把小葱碎倒进去（香菜叶也可以的，也很提鲜），最后淋入两滴香油就可以关火了。
吕氏疙瘩汤创始人？
吕氏疙瘩汤餐饮集团创始人吕忠兴，创立于1998年。
经过十几年多的不懈努力，目前已经发展成为以经营海鲜、家常菜为主的连锁特色餐饮企业。
2015年旗下共拥有店面24家。
其中光速厨房14家店面，私家菜馆7家店面，楼前食堂3家店面。“吕氏疙瘩汤”私家菜馆各店外部自然环境优雅，内部装修端庄古朴、华而不俗。
店内独特的文化墙上写着吕氏疙瘩汤的来历，多元化的传统元素让客人在享受美食的同时感受到扑面而来浓浓的文化气息。
舒适优美的进餐环境，多种秘制的疙瘩汤系列和精致可口的私家菜肴。
使食客在享受美食的同时还可以从中领悟到吕氏餐饮集团所体现的文化意识，文化修养和艺术魅力。
喝吕氏疙瘩汤、事事都顺当！私家菜馆因着广大顾客的喜爱而镀上了独有的色彩。
吕忠兴，吕氏餐饮集团创始人、领航者，曾经干过厨师长、餐饮总厨，后来潜心研究独具特色的私家菜，开创了吕氏疙瘩汤私家菜馆；他敢于追求变化，锐意创新，于2013年创办了光速厨房这一崭新模式。如何将吕氏餐饮做成百年老店，是他一直以来的追求和目标，用战略的眼光设计企业的长久发展计划，保持学习的姿态是吕总始终站在管理潮流制高点的秘诀。
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