沙县的飘香拌面用的是什么酱？
是一种混合酱。具体制作如下：
正宗沙县拌面酱需要配制下列成分：豆瓣酱、花生酱、香菜、芝麻酱、生抽、蒜泥和一些香油。
调制方法如下：1. 将豆瓣酱和花生酱1:1的比例混合在一起。
2. 加入蒜泥和少量的生抽搅拌均匀。
3. 加入香菜和芝麻酱，再次搅拌至均匀。
4. 最后加入适量的香油，继续搅拌。
这样，制作出来的正宗沙县拌面酱会口感浓郁、味道香辣可口。
另外，需要注意的是，如果你想让沙县拌面酱更辣一些，可以加入一些辣椒油；如果喜欢口感酸爽些，可以加入少量的醋。
花生酱
飘香拌面有3大调味料，第一个是花生酱，第二个是葱头油，第三个就是酱油。
酱油就是基础的味极鲜，没什么特殊的，有些点会加一些增鲜的东西，总体来说差不多。
对于花生酱，很多店家就会自己炸花生，然后自己研磨出来，所以在制作过程中，整个小食店都很香很香，但其实花生酱目前市面上做的都很不错了，买现成花生酱还是比较ok的，注意一点，市面上花生酱比较浓稠，需要加一些水，调整到花生酱可以自动流下来的状态，否者拌面的时候不容易拌开。
沙县飘香拌面的酱是由花生酱、葱头油和酱油三种调味料组成的 。其中，花生酱是飘香拌面的主要调味料之一，可以增加口感和香气；葱头油则可以增加香气和味道；酱油则是基础的味极鲜，没有太多的味道。
请问沙县小吃的拌面的调料，怎么调!仔细一点?谢谢？
沙县小吃拌面的花生酱调料：味精一勺、酱油小半勺、花生酱二勺、葱花一小勺； 注意：味精是和鸡粉一起调的，比例是：味精占2/3，鸡粉占1/3; 然后搅拌；酱油一定要用老抽,不能用生抽；花生酱是调制好的花生酱; 【小贴士】 1、花生酱较为浓稠干身，一定需要用油来稀释，否则与拌面拌制时，花生酱会粘结成块，吃时面条会不爽滑，影响口感，而且还有苦味。正常花生酱要多过于油：正常是3：2。 2、面不宜过熟，拌制时容易太烂，会失去清爽弹牙的口感。 【花生酱的加工】 一、可以分好几次来加工，每次以半斤花生酱为准 二、花生油半斤，然后用锅烧开后，加生葱头少许、生姜少许、八角二个、大蒜二粒、直接放入油中； 三、花生酱必须找个不锈钢杯放入，油烧开后直接倒入花生酱一起搅拌； 四、一定要搅均匀，另外关于花生酱浓和稀要看个人的口味，如果吃的浓就少放些油。
沙县小吃飘香拌面，小吃做法？
沙县小吃飘香拌面的做法：
1、准备材料。
2、坐锅上火倒入调和油爆香香葱头。
3、把香葱洗净切好备用。
4、把花生酱倒入碗里，在倒入爆香的香葱油。
5、倒入适量的盐巴水，其实可以先把花生酱搅拌好在到的。
6、倒入料酒。
7、倒入生抽。
8、锅里倒入开水，待水开了倒入面条煮熟捞起。
9、再倒入味精
10、倒入面条到开水了烫熟，捞起沥干水分，倒入调好的花生酱里。
11、吃的时候边拌边吃，要趁热吃哦。不然不香了。
主料：挂面适量
辅料：水适量
调料：生抽适量，花生酱适量，香油少许
做法：
1. 准备好挂面。
2. 水开下面条煮五分钟。
3. 煮熟后捞出滤干水分。
4. 倒入适量的生抽。
5. 加入适量的花生酱。
6. 将调料和面拌在一起后摆盘即可。
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