野生菌火锅菌汤做法?
原料:一只活嫩母鸡约1000克。
配料:猪油、盐、姜、葱、花椒面、野蘑菇鸡汤火锅底料适量。
配菜:鲜香菇、金针菇、黄菇、刷子菇、大脚菇、鹅口疮、鸡菇、牛肝菌、三菇、竹荪等野生菌。
烹饪方式
1.生姜折成姜片,大葱切成葱花、鲜香菇、金针菇、黄菇、刷子菇、大脚菇、鸡丝菇、鸡丝菇、牛肝菌、三菇、竹荪等清洗干净后撕成细条备用。
2.母鸡宰杀去内脏,洗净,切成2厘米的鸡块,放入有鸡油、鸡蛋和鸡胗的锅中,加水煮沸去血沫,换水加姜切丁,小火煮至筷子可以++鸡肉里加盐,野菌鸡浓汤火锅底料,花椒面,葱花和各种野菌一起煮。
风味特点:鸡质细嫩,汤清鲜美,香菇清香,清淡爽口,山胜海味。
制作要点:尽量选择肥肥的母鸡,尽量用原汤煮蘑菇,不要沾水,以免破坏鲜味。
由于野生菌资源匮乏,如果平时想吃野菌火锅,可以选择野菌火锅底料,同样具有野菌原汁原味
1. 熬菌汤:把各种干菌原料混合后,打成粗粒,用纱布包好放入掺有清水50升的不锈钢桶,上火烧开后转小火,熬2小时至菌香味溢出时,便得到菌汤。
2. 对菌汤火锅:取一砂煲放入姜片,把压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片等配料放进去。
3. 再调入盐、鸡精、味精和压猪排骨的油脂,等到掺入压猪排骨的鲜汤和熬好的菌汤后,撒上葱节、枸杞和大枣,开大火煮熟便成菌汤排骨火锅。食用时,蘸香辣酱味碟即可。
4. 熬制菌汤时一定要用干菌,而把干菌打成粗粒,则是为了助其出味快速彻底。熬菌汤只需放清水,而不宜添加其他的调辅料,这样才能保证菌汤的味道纯正。
5. 菌汤熬好以后,菌料包可一直浸泡在菌汤当中而不必捞出来。另外,可把干菌粗粒分成两个菌料包,以便随时调节菌汤的鲜香浓度。
昆明好吃的菌火锅推荐?
答:1晓宇菌类火锅
2.钰唐中天菌类火锅
3. 星期八菌类火锅
4.云南人家菌类火锅
5.一朵菌野生菌火锅
6.菌故野生菌肚子鸡火锅
7.菌领天下野生菌火锅
8.云味野生菌火锅
9.好菌道野生菌火锅
10.菌歌野生菌火锅
11.八种野菌南华野生菌火锅
12.七采菌园
拾念一味新派鲜味菌锅。
特色:野生菌火锅 炒牛肝菌 干巴菌炒饭。
地址:关兴路75号宝海公园大门对面(宝海店),吃菌菇的好地方。品种非常多,各种认识的、不认识的,放到锅里一起煮,时间各不相同。等到各自煮熟,服务员会给每人来上一碗,喝一口,真是鲜美无比。
四川菌类火锅有哪些?
四川菌类火锅是一道以各种鲜美菌类为主要食材的火锅,其独特的风味和口感深受人们的喜爱。其中,常见的菌类有金针菇、香菇、草菇、杏鲍菇、木耳、黑木耳、竹荪、茶树菇等。这些菌类都具有丰富的营养价值,尤其是蛋白质、维生素和矿物质等,被认为是非常健康的食材。
四川菌类火锅还常加入辣椒、花椒等调料,让其更加鲜香辣味,令人回味无穷。
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