- 1、经典豫菜有哪些？
经典豫菜有哪些？
包括以下几种：
豫式黄河大鲤鱼：选用黄河中超过1公斤重的主料，配以香菇、冬笋等食材烧制而成，菜品色泽红亮，鱼肉吃起来十分鲜嫩可口。
鲤鱼焙面：以鲤鱼为原料，加上焙面、白糖、香醋、姜等佐料制作而成，历史悠久，曾深受光绪皇帝和慈禧太后的赞誉。
豫菜扒广肚：以鱼肚、鱼鳔、花胶等食材制作而成，对烹饪技艺的要求极高，成菜汤汁白亮，风味独特，营养丰富。
汴京烤鸭：选用专门饲养的填鸭烤制而成，外观色泽红润，吃起来肥而不腻。
豫菜炸八块：以童子鸡、鸡肫、鸡肝等食材烹制而成，吃起来外酥里嫩，鲜香可口。
炸紫酥肉：以猪肉为主要食材，辅以各种调料经过煮、腌、蒸和油炸等多道工序制作而成，色泽金黄，吃起来外酥里嫩。
煎扒青鱼头尾：以青鱼为主要食材，辅以冬笋、葱段、姜块、香菇等各种配料和调料制成，成菜色泽红亮，味道鲜嫩可口的传统名菜。
牡丹燕菜：将白萝卜切成丝后拌上绿豆粉芡蒸熟，再辅以蟹柳、海参、火腿、笋丝等食材和调料再次蒸制，味道十分独特。
葱扒羊肉：以羊肉和葱段为主要食材经过多道工序制作而成，成菜色泽美观，口感醇厚绵长，老少皆宜，营养丰富。
清汤鲍鱼：以鲍鱼和草菇为主要食材制作的一道河南传统名菜，这道菜制作工序比较繁琐，成菜汤汁鲜美，鲍鱼鲜嫩，吃起来十分咸鲜可口，还具有很好的滋补功效。
此外，还有郑州的“鲤鱼三吃”、开封的“芝麻翅中翅”、豫菜中难得有这样美丽又美味的菜——“葱扒羊肉”等经典豫菜。
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