有谁知道绍兴炸酥鱼正宗做法？
绍兴酥鱼的做法：
【用料】草鱼、酱油、黄酒、红糖、盐、香叶、桂皮、大蒜、生姜、葱
步骤：
1.鱼切片，油温6、7成热时，放鱼片，炸至两面金黄捞出沥干油；
2.锅中倒水、放酱油、黄酒、红糖、香叶、桂皮、大蒜、生姜、葱煮开；
3.把刚才炸好的鱼片放入锅中，一起煮2、3分钟后，关火，浸泡10-20分钟即可。
卤粉店怎么做？
1.
开卤粉店的经营技巧—宣传 对于一家卤粉店来说,初期的知名度一般都是比较低的。店铺的知名度自然会影响店铺的经营效果。但是,这些都是创业者必须经历的一段路程。那么为了后期的经营,经营者在初期就需要做好准备,即店铺宣传。对于刚开的卤粉店来说,无论周边的消费者有多少,如果消费者不了解你的卤粉店,那么消费者自然不可能主动到店消费。所以在卤粉店开业初期一定做好店铺产品的宣传工作,从而打开店铺的知名度。至于宣传途径,经营者可以借助网络、电视、微信平台等途径做好宣传。
2.
开卤粉店的经营技巧—产品质量卤粉店初期的经营者必须重视产品的质量。产品质量是使进店者转化为回头客的重要方式。消费者可能会因为店铺宣传而进店消费,但吃过一次后,消费者还会不会再到店消费
一、卤粉卤水的做法
调味品：大骨头汤10Kg，酱油500克，生抽酱油1.5Kg，绍兴酒150克，老冰糖650克，盐150克，桂林市豆腐乳5块。香辛料砂仁50克，八角250克，风姜50克，甘草25克，麻椒25克，丁香花50克，八角茴香40克，茯苓50克，白芍15克，白豆蔻30克，干椒100克(炒出香味)，阳江豆豉100克(炒出香味)，罗汉果2个。
以上香辛料包好放进25Kg冷水的不锈钢汤桶中，大火烧开，文火熬料5钟头至出味后，添加5Kg牛羊肉(切一小块，焯水)卤三十分钟，捞起来即成卤汁。
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二、卤粉的做法
做一份米糊(100克)，可先将粉用温小水泡软，发后后放进煮沸的冷水锅中烫透，捞起来沥干水份。米糊烫好之后，加大骨头汤(如不用就是干捞粉)、卤过牛羊肉的卤汁和酱牛肉，再加别的调味品，如香莱、炸黄豆。
绍兴酥鱼卤汁配方？
一、选料选择绍兴当地出产的草鱼，5斤以上。这样炸出来的鱼肉比较肥厚，上口。选择这样的鱼的原因是：太瘦的鱼炸出来肉比较干瘪。在制作时去掉头尾，把鱼从鱼背剖开，一分为二，然后切成大约3至多5公分宽的鱼块。
二、腌制先用以下调料制作成白卤水进行腌制。香料有：白芷，主要作用是去腥增香。白蔻：去异味，增辛香。其他的有：桂皮、八角、辣椒、香叶、花椒、茴香、生姜、料酒、桔皮、盐等。接着制作黑卤水，在白卤水中加入黑糖、白糖、味精、盐、生抽，制作成黑卤水，备用。 三、油炸。控去腌好鱼的水分，放入温度160摄氏度的油中炸。炸成金黄色即可。
酥鱼汁，是这道绍式酥鱼的精华所在。十余种调料分别为本地酱油50克、美味鲜30克、生抽25克、蚝油80克、味精25克、黄酒100克、泰国鱼露60克、蒸鱼豉油70克、冰糖120克、姜片50克、桂皮20克、香叶5片、葱白头20克。
绍兴酒糟鱼的做法？
一、主料：鲤鱼2500克
二、调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油
三、做法：
1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天
2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可
3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）
4. 使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。
到此，以上就是小编对于绍兴美食油炸食品加盟店的问题就介绍到这了，希望介绍关于绍兴美食油炸食品加盟店的4点解答对大家有用。
