邳州必吃的十大馆子？
1：邳州市邳城镇向阳酒家：烧鸡熏蹄是特色菜品，用三十多种名贵中草药加陈年老汤卤制而成，香味浓郁而咸香适口。
2：捉鸭记 ：主打鸭爪特色干锅，独创的干锅鸭爪、鸭翅 ,麻辣爽口,鸭爪鸭翅酱香怡人,余味悠长。
3：鹅货火焰焖锅。
4：姚姚酸菜鱼：传承独家配方，以酸、辣、麻、鲜、热为特点。
5：小武凉皮：面皮筋薄细瓤，爽滑劲道。
6：德庄火锅。
自选火锅经营模式？
1、点菜式
它是将各种菜品分别按份数卖且由客人自点的一种经营模式。此模式最为普遍，一般较高档次均采取此模式。它的主要品种对象为涮锅类，如麻辣鸳鸯火锅、清油火锅、野生菌火锅等。此模式优点是菜品种多，客人选择性宽，品种不受限，不会受病害制约，毛利较固定，便于管理，菜品易保存，浪费较少;缺点是菜品的数量和新鲜度不直观，客人选择的随意性差。为避免缺点有的店将菜按分装盘由客人自选。
2、自助式
即为定价后由客人随意消费的模式。此模式在各地均有采用。其每人价位有10元、18元、28元、38元、48元不等。目前以每人10元和18元的低档消费为普遍。它的主要品种对象为涮锅类，品种如麻辣鸳鸯火锅和鱼火锅等。优点是对客人吸引力强，充分满足消费图便宜心理，目标顾客群体广泛;缺点是毛利率低，不便控制成本，食多客以荤菜为主，锅中留菜浪费大，易出现看似生意**确还亏损局面。
3、卖份式
也可叫卖锅式，它是将主辅料制成成品后以份数形式销售。一般分为大份、中份和小份三种方式，其价多为小份48、中份68、大份88元。它的主要品种对象为干锅类、汤锅类、冷锅类、焖锅类，品种如干锅鸡、汤锅牛肉、冷锅兔、焖猪排等。优点是菜品种和价格明确，份数式锅品往往为特色火锅品种，有新鲜吸人之处，缺点是客人没消费前难知其份量，有蒙在鼓里消费之感。
4、论斤式
就是对主料称称以斤论价经营的一种模式。如鱼火锅、羊肉汤锅、跷脚牛肉、烤鸭火锅等，它的主要品种对象为汤锅类、冷锅类。优点是消费明明白白，直观明了;缺点是主菜品单一，易受病害制约。
茄子鲶鱼干锅的做法？
准备茄子、食盐、食用油、香葱、八角、料酒、生抽、香醋、豆瓣酱、八角、蒜头、生姜、花椒和鲶鱼。
第一步先来把鲶鱼给动手进行一下处理，先把鲶鱼的内脏、鱼鳃这些部位给清理掉，接着在鲶鱼的表面给划上几刀，这样可以让鲶鱼更好的吸收进调味料的味道，接着把香葱、蒜头和生姜分都用清水清洗完成后，分别切好放入到盘子里等一下再来使用。
第二步把锅子给清洗好了后拿到火上，往锅中倒入清水加热到沸腾了之后，就可以把鲶鱼给放入到锅中煮了，熬煮上二十秒上下后，就可以把鲶鱼给取出来了，接着将鲶鱼表面的粘手物质都给搓洗掉。
第三步将茄子的梗给去除了之后用清水给清洗完成，然后切成茄子条，把食用油给放进锅里加热到沸腾了后，把生姜、蒜头、八角、花椒和香葱倒入锅里爆炒，把这些香料的香气都激发出来了后，倒入豆瓣酱煸炒到出油。
第四步接着将鲶鱼给放入到锅中，倒入生抽、香醋和料酒均匀的混合了后，把清水给倒进到锅里淹没鲶鱼，接着把火候调成大火来熬煮，熬煮到锅里的清水沸腾了后，把茄子条放进锅中，将锅盖盖上继续熬煮上半个小时上下，时间差不多了就可以打入盘子中开动了。
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