河南名宇食品有限公司介绍郊区卤味加盟店排行榜西安

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简介：河南名宇食品有限公司位于睢县产业集聚区，成立于2008年，注册资金2500万元。公司占地面积53000平方米；建筑面积32000平方米，其中办公楼两座、万吨冷藏库两座、一万吨速冻食品深加工车间一座、两万吨酱卤肉制品和休闲食品加工车间一座及机房、锅炉房、污水处理站、化验室、原辅料仓库、科研楼、员工宿舍楼、职工食堂等。公司是农副产品及畜禽产品深加工型企业。主要生产速冻食品[速冻其他食品]（速冻肉制品）系列、酱卤肉系列、中西肉类熟食制品及速冻调理食品系列150多个品种和储藏、销售生猪白条肉、分割肉、预冷肉等40多个品种；目前，产品远销上海、南京、苏州、杭州、厦门、深圳、广州、武汉、成都、西安、兰州、北京、天津、唐山、沈阳、郑州等大中城市。公司引进了德国进口食品行业设备，金额高达1800万元。公司现有总资产1.29亿元，其中固定资产4469万元。　　目前，公司现有员工268人，其中具有大中专以上学历和专业技术职称的高管人员42人，专业技术人员、工程师、检疫、化验专职人员162人，一般员工60余人。法定代表人：罗世厂成立时间：2008-06-19 注册资本：2500万人民币工商注册号：411422100000919 企业类型：有限责任公司(自然人独资) 公司地址：睢县工业园区

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川味卤菜

1、卤菜简介

川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。

2、卤料配方

川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。

3、卤水制作

1)、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。

2)、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。

3)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。

4)、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。

4、卤水的作用

1)、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料，能使卤水质量提高。

2)、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)最好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水，以保证卤制品的质量。

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