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呵呵,楼主这个问题问对人了~~!!! 衡阳的早餐比较丰富,但有时代性:
1.上个世纪80年代到90年代初期,口味比较杂,也就是全国人民都流行的那些东西,比如米粉、混沌、水饺、油条稀饭（这个时候还不流行豆浆。）等等，没有什么主流选择。
2.上个世纪九十年代初期到九十年代末期，这个时期米面食品几乎垄断了整个衡阳市区的早餐业，尤其以桂林卤粉和肉包子为最佳选择。其中张记卤粉和鑫隆包子牌头最响，很多人不惜驱车赶远路来品尝这两样东西。其后经过衡阳口味改造的这两类食品遍地开花，销量暴增。但随着米粉质量不过关，多吃卤水对身体有害等调查结果的出现，卤粉的销量有所下跌，很多商贩又转向其他行业，豆浆油条等食品有所抬头。而包子、花卷、烧卖等食品一直都颇为畅销；
3.2000年至今，人民的口味有了很大改变，已经不满足于每天重复品味那些单调的食物，越来越多的品牌店比如肯德基、麦当劳、永和豆浆大王、正源粥铺等等受到人民欢迎。米粉面条等还是拥有一大批固定客户，但是已经不局限于卤粉和汤粉等单调选择，涌现出了鱼粉、凉拌粉、酸辣粉、牛肉粉、骨头粉等等新品种，其中鱼粉、骨头粉逐渐成为了新的宠儿，可就像当年卤粉一样经营者过多加上价位并非大众都能接受，其发展前景并非一片光明，甚至有衰败迹象。而油条豆浆、豆沙等传统食品的消费者反而越来越多。外来人口的增加，一些老食品新口味，例如：福建混沌、沙县水饺也因其独特口味占的一席之地。 总之衡阳有你吃得到的，没你想不到的。
答：产品配方:鲜蠤头l00kg，食盐8kg。工艺流程:原料处理—腌制—浸泡—成品操作要点:(1)原料处理采用8月以前出土的蠤头，先剪去残留的茎、根蒂，用洗皮机或人工脚踩，去掉蠤头表面的黑皮，用清水淘洗干净，沥干水分。(2)腌制将沥干后的蠤头分层撒盐人缸或池腌制。次日翻缸一次，腌制4-5天，捞出、沥干。(3)浸泡将原卣盐水煮沸澄清，剔去泥沙杂质，使之冷却后将沥干的盐坯蠤头倒入室内另一空缸或菜池，上面用竹架石头压实，将冷却的盐卤水倒人缸内（以盐蠤头沉没为度）腌制。产品特点:本品为湖南衡阳口味。注意事项:蠤头要求无青皮、破损少，质地肥嫩，大小均匀。
食材清单
卤猪脚 2只 、 辣椒粉、花椒粉 适量 、 姜、蒜粒 适量 、 青、红椒粒 适量 、 香葱、香菜 适量 、 熟花生碎 适量
烹饪步骤
步骤1/11
猪脚冷水下锅，锅里放姜片、花椒、料酒焯水洗净
步骤2/11
自家卤水烧开，猪脚放入中小火卤制四十分钟
步骤3/11
卤好起锅装盘，就这样吃也可以，喝点小酒非常不错
步骤4/11
准备炒麻辣猪脚的调料，香葱、香菜、姜、蒜粒，辣椒粉、花椒粉、花生碎、喜欢孜然的可以加少许孜然粉
步骤5/11
热锅倒入金龙鱼调和油，先下姜蒜粒爆香、再放入卤猪脚翻炒
步骤6/11
翻炒一会儿感觉皮已经呈现焦黄时候，加入辣椒粉、花椒粉、花生碎，改小火翻炒均匀
步骤7/11
加入青红椒粒翻炒均匀
步骤8/11
加入香葱、香菜翻炒起锅
步骤9/11
麻麻辣辣的香辣猪脚开吃吧！
到此，以上就是小编对于衡阳卤味推荐美食加盟店的问题就介绍到这了，希望介绍关于衡阳卤味推荐美食加盟店的3点解答对大家有用。
