状元哥的猪脚黄豆做法？
用料:
猪蹄 800g
黄豆 100g
料酒 1大勺
太太乐生抽 5勺
太太乐鲍汁蚝油 1勺
花椒 少量
干辣椒 1个
八角 1个
桂皮 1小块
小茴香 少量
良姜 1小块
香叶 1片
玉米油 适量
冰糖 1小把
葱节 一个
状元哥的猪脚黄豆做法步骤:
1、猪蹄加点料酒姜片适量水焯水捞出洗净备用
2、提前泡发的黄豆洗净控干水分备用
3、备好所需的香料备用
4、热锅凉油放冰糖小火炒糖色，全程小火炒到大泡变小泡成枣红色就可以了，千万不要炒过头会发苦。
5、放入猪蹄，翻炒均匀
6、倒入太太乐原味鲜酱油
7、加1勺太太乐鲍汁蚝油提鲜
8、放1小勺盐、料酒，翻炒均匀，下入香料，黄豆，倒入适量水烧开
9、转入高压锅，上汽后小火炖15分钟
10、煮熟了把香辛料挑出
11、倒入炒锅，开大火收汁
12、汤汁不要收太干，留一点拌饭炒鸡香
13、撒上葱花
1、黄豆放入碗中，加水浸泡30分钟
2、将猪蹄切块放入锅中焯水去血末
3、另起锅放油、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱段、冰糖，倒入猪蹄，加生抽、料酒，加水没过猪蹄
4、加红枣片、黄豆，大火煮沸转小火加盖焖煮直至收汁
状元哥肘子做法？
用料：猪肘子 1个（800克左右）
配料：生姜3片、葱结1个
香料：八角1枚、桂皮1节、丁香2粒、陈皮1小块
调料：绍兴酒100ml、红烧酱油60ml、冰糖30克
做法步骤
步骤 1
先用明火将肘子表皮均匀地舔一遍，然后刮洗干净；准备好葱结和姜片；将肘子冷水下锅煮开，滚约5分钟左右，使血沫完全析出，捞出冲洗干净；
步骤 2
炒锅放1小勺油，下姜片、葱结和八角、桂皮等煸香；放入肘子，调入绍酒、酱油，加开水煮沸；同时准备一个砂锅或铸铁锅，锅底垫竹篦子，把肘子转移到竹篦子上，加入汤水；
步骤 3
炖肘子的锅最好有适当的深度，汤水能基本没过肘子，这样不仅能满足长时间的炖煮，沸腾时水位升高也有余地，不会溢出；炖煮所花费的时间，不仅是把食材煮酥，长时间的高温还能使油脂分解；
步骤 4
炖煮时全程采用小火，至少3小时（据说原作要炖6个小时），若汤汁不能完全没过肘子，中途须翻身两次；最后1小时加入冰糖，按需补盐；本着“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀，这不是高压锅能替代的效果；
步骤 5
炖煮足时，锅中汤汁尚留1/3左右，此时粘稠度已显现，可用汤勺为露出的肘子适当浇淋，然后小心取出肘子装盘；将汤汁滤净香料，旺火收汁到更浓稠，浇在肘子上即可，此时大功告成！
卤猪蹄的由来？
卤猪蹄曾经有个美好的传说：一名秀才进京赶考，连年未中。又一年赶考路上不慎盘缠丢失。只好忍饥前行。突闻到遥遥一丝淡淡的诱人的香气从远处飘来，秀才寻香紧赶数里，终见多人围在一口锅边，锅内猪蹄喷香四溢闻之食欲大增。连忙取出随身佩戴多年的祖传玉牌，明说缘由，正巧被店老板宝贝丫头听到，见此人虽满身疲惫但不失礼节，举止儒雅且生得眉清目秀。本就善良的姑娘大发同情之心，随端上自家的卤猪蹄供秀才享用，上路时又用布包了一些猪蹄和自己全部的私房钱送于秀才。
谁知自从食过猪蹄，秀才便精力充沛智慧大增，取得头名状元，当年即被御封知府。自是提媒说亲者众多，不失大家闺秀小家碧玉皆被一一回绝，秀才独思一人。
随后备上厚礼请地方名人前去提亲。小女子自是一口答应，其父母也高兴不已，隧嫁到京地。女子因时常回味起自家猪蹄和家乡饭菜的味道，每到逢年过节和喜庆之日就卤制很多猪蹄，做出各种家乡饭菜款待亲朋，大家食用之后皆赞不绝口，卤制猪蹄的做法便在京地声名鹊起。
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