10道上档次的家常菜糖醋排骨做法？
肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步骤
1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。[1]
备注——窍门三个： 1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。 2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。 3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
4，下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。
烩糖醋排骨的家常做法？
烩糖醋排骨的制作方法如下
用料
葱姜大料
冰糖
醋
排骨
做法步骤
步骤 1
排骨切块，用清水洗净。
步骤 2
焯排骨，冷水下锅，放料酒，开锅5分钟，捞出来，用温水洗，千万不要用冷水洗，否则肉柴又硬！
步骤 3
锅里少放点油，下冰糖，用冰糖炒糖色，做出的排骨红润，还亮堂！
步骤 4
小火慢慢熬，先熬融化，然后熬制颜色枣红，慢慢起了一层泡沫，这层泡沫就是糖色！
步骤 5
然后，放入排骨，水分炒干，颜色给炒出来，放葱姜八角，炒香后烹入料酒，小半勺生抽，一点点老抽！再来小半勺醋
步骤 6
味道炒至融合，不要炒时间太长，否则太硬！然后加开水，肉抄的时候膨胀，加冷水肉缩紧了，又该不烂了！
步骤 7
所以千万不要加冷水！
步骤 8
小火炖30分钟
步骤 9
盐不要放太早，否则又柴又硬，这会儿少加点盐，综合一下糖醋的味道，盖上锅盖，再炖20分钟！
步骤 10
汤汁收浓，再来点白糖，刚刚炒的糖色，经过长时间顿煮，糖已经挥发了，出锅之前再来半勺的醋！增加一下醋的香味！
步骤 11
翻炒均匀
步骤 12
出锅装盘，剩余的汤汁淋入，撒点白芝麻，
主料：
排骨1000g
姜片5个
葱段5个
料酒30g
生抽40g
老抽30-40g
辅料：
冰糖30-40g
烩糖醋排骨的家常做法：
1. 排骨冷水下锅绰一下水。
2. 将排骨洗净，沥干水份，锅烧热。
3. 放少许油，将葱、姜爆香。
4. 下排骨进行翻炒，炒几分钟。
5. 下料酒。
6. 老抽。
7. 加生抽，炒匀。
8. 放入冰糖。
9. 加水，沒过排骨，盖盖子烧开。
10. 水开后，中小火慢炖1个小时左右。
11. 肉炖的软烂后加醋进行调味，最后 开大火收汁装盘，烩糖醋排骨的家常做法就完成了。
糖醋排骨第一名厨？
唐代有个传说，糖醋排骨是当时的一个名厨师发明的。她叫膳祖，是宰相段文昌的家厨。段文昌和韦巨源有得一比，韦巨源三次当宰相，段文昌历任宪宗、穆宗、敬宗和文宗四任宰相。
他自家厨房都有名堂，叫炼珍堂，出外公差也带着全套做饭的家伙和原班人马，跟皇帝行宫一个模板，把临时厨房叫行珍馆。他的主厨就是膳祖。这女人太厉害了，不仅做得一手好菜，还自己编撰一本菜谱，叫《食经》。
跟同时代的茶圣陆羽一个脾气，自信到把自己与圣人并列，写的文章以“经”为名，都是“经典”。
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