冯小厨水煮鱼做法？
食材：草鱼
配菜：小香芹、小白菜、绿豆芽
辅料：大蒜、生姜、小米椒、小葱、干辣椒、花椒、蛋清、淀粉
调理：食盐、胡椒粉、麻椒粉、十三香、辣椒酱、麻椒油
冯小厨水煮鱼的做法:
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条，已经提前宰杀好了，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，剔除鱼刺，把鱼骨剁成小块，鱼肉斜刀片成薄片放入盆中，加入适量的食盐和啤酒抓洗出里面的血水，再用清水洗去鱼块上的血渍和盐分，清洗干净后控干水分。
2.下面把鱼肉腌制一下
盆中加入适量的食盐、胡椒粉用手抓匀给鱼肉码味，打入一个蛋清继续抓拌至鱼片黏手为止，再放入少许淀粉，让淀粉均匀裹在鱼块上面锁住里面的水分，把鱼片捡出来单独放在一个盆中备用。
3.下面开始准备配菜
准备小香芹几根，切成小段。
准备小白菜几个，清洗干净也切成段。
准备适量的绿豆芽，清洗干净备用。
4.下面开始调料汁
准备大蒜一小把，拍扁切成末。
准备生姜一块，同样切成末。
准备小米椒几个，切成圈。
准备小葱几根，切成葱花。
全部放在一起，加入麻椒粉4克，十三香2克，辣椒酱两勺，再倒入适量的麻椒油搅拌均匀。
准备一个小碗，放入一把干辣椒，一小把花椒备用。
5.下面开始烹饪
锅内烧水，放入辣椒和花椒稍微煮一下，辣椒煮软以后倒出来，控干水分备用。辣椒和花椒煮过以后再炸，更容易炸出香味，而且不易糊。
锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，先放入绿豆芽和小香芹烫一会儿，再放入小白菜继续煮30秒钟，把配菜煮至八成熟时倒出来放入盘中垫底。
空心菜水煮鱼做法？
1.大蒜拍扁去皮，干辣椒剪成段，生姜切片。
2.将青瓜去瓤切段，空心菜洗净摘成小段，放置于准备用来装水煮鱼的器皿内，铺好。空心菜洗净铺好
3.草鱼洗净，拆去鱼排，将鱼肉斜片成0.5厘米厚的鱼片。
4.鱼片用鸡精、淀粉、食用油、料酒、胡椒粉、蛋清腌制20分钟。
5.鱼骨切小段，也是用上述的配料腌制。
6.热锅烧油，将花椒、干辣椒、蒜瓣、生姜片下锅煸香。花椒和干辣椒只要放入一半，另一半备用。
7.炒出香味后，下入豆瓣酱略微翻炒。
8.注入适量清水。
9.将腌制好的鱼骨先下锅熬味，水开后，调入少许盐、鸡精。因为豆瓣酱已经有咸味了，所以加盐的时候需小心，别过量了。
10.味道调好后，先将鱼骨捞出，铺在装鱼的容器内，再将腌制后的鱼片下锅，用筷子拨散。
11.煮至鱼片变白，微微翻卷后即可，大约在20多秒左右。煮好后，倒入装鱼的容器中。
12.把锅洗净，热锅烧油，将剩下的一半干辣椒和花椒下锅爆香。
13.将热油均匀的浇在水煮鱼上，撒上香菜末和葱末即可。
主料
草鱼一条
空心菜半斤
辅料
酸菜一包
配料
干辣椒适量
花椒30粒
蒜瓣5瓣
大葱一小段
油适量
糖适量
鸡精适量
辣椒面适量
豆瓣酱一勺
冯小厨水煮鱼的做法步骤：
步骤1.
草鱼切片（买鱼的时候让师傅片好了）。鱼片和鱼骨头洗干净分别装盘。鱼片加入白酒，酱油（一点），白糖，盐，一个鸡蛋清，淀粉适量，抓拌好腌制20分钟。鱼骨加酱油，盐，白酒腌制10分钟。
步骤2.
酸菜和空心菜煮好后放在盆底备用。
步骤3.
锅里倒入适量油 生姜切片，辣椒干切段，油热后下锅，加入豆瓣酱。微炸后加入腌好的鱼骨翻炒，加适量的水煮滚。
步骤4.
将煮熟的鱼骨捞出放在空心菜上。
步骤5.
锅里的汤煮滚，下入鱼片，用筷子轻轻拨散。熟了后倒到空心菜和鱼骨的盆子里。
步骤6.
大蒜瓣剁碎，大葱剁碎，花椒压碎，加辣椒末放在鱼片上。锅里烧热油，浇上，完成了。
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