湖南株洲全家福的正宗做法？
全家福的做法：
1、肉丸做法：肥瘦肉按5：5比例剁成肉泥，1斤肉泥加入2个鸡蛋，按10:0.5加入生粉和盐，以及两个鸡蛋量的水，用手朝一个方向搅匀，至肉泥搅上劲，最后按10:2的比例加入压碎的桃酥。油温烧到7成热，筷子放入起泡，就可以将经过手抓挤成的肉丸子入锅油炸，由于加入了桃酥，中火将肉丸炸至酥透，大概8-10分钟至肉丸呈金黄色就可以出锅。
2、蛋卷做法：按照制作肉丸的工序调制肉泥，不用加水，再加入10:0.5的糯米粉；取1个鸡蛋制作蛋皮，打散后加入5克生粉，半个鸡蛋左右的水，搅匀。锅内刷一层油烧热，放入蛋液转动锅子，待蛋皮熟了起泡后，撕扯下来。将蛋皮上铺上生粉和鸡蛋黄液，增加黏度。再将调好的肉泥薄薄地铺在蛋皮上，厚度大概约0.5公分，卷成长条，入锅蒸12分钟至熟，出锅后切斜片即可。
3.锅内放油，放入姜片炒香，再将猪肝和肉片放入熘熟。加入高汤，除了蛋卷外，把所有的原材料放在汤锅里，煮10分钟入味。加入胡椒粉和盐调味出锅，再铺上蛋卷，便大功告成。
材料
鲍鱼50克，鸡脯肉200克，鳜鱼肉100克，火腿30克，口蘑20克，鲜虾50克，青菜、葱、姜汁各适量。调味料鲍鱼汁50克，鸡汤150克，盐、味精、白胡椒粉各1小匙，水淀粉1大匙
做法
1、鲍鱼切片、虾仁去泥肠后过油滑熟；鳜鱼肉、鸡脯肉、火腿切片；口蘑切小片后焯水漂净；青菜汆烫备用。
2、砂锅加油烧热，加入鸡汤、葱、姜汁、精盐、味精、白胡椒粉和鲍鱼汁烧开，倒入做法1备用的原料。
3、烧烩入味后，加水淀粉勾芡再烧一滚后装汤盘即可。
脆笋炖猪脚做法？
原料：鲜猪脚500克，竹笋300克。
调味料：A（茴香、肉桂各5克、生姜10克）、B（盐、味精各2克、美味酱油5克、蚝油3克）、C（红椒圈、蒜苗、蒜片各5克）、辣椒、大蒜各10克、自制酱油20克、汤2公斤、沙拉油80克。
自制酱油做法。
将100克茶油加入锅中，加热至45%。添加150克红椒到株洲，湖南，和100克炒红椒到锅里。将80克番茄泥放入锅内炒至香。添加1瓶湖南辣妹和1瓶永丰辣酱，并在低热量下炒。
做法：
1、猪脚洗净，去掉粗骨，切成20克左右的小块，放入沸水中去掉血水，去掉血水并洗净；嫩枝尖切成薄片，放入沸水中浸泡，去掉控水。
2、在锅中加入50克色拉油，加热至70%。配料炒一炒，肉丝脚炒，炒自制酱，放入高压锅，加入高汤压加热8分钟。
3、锅中放入色拉油30克，百分之六十成热，辣椒，蒜炒香，笋翻炒均匀，调味，炒猪脚均匀，热汁，出锅
原料：猪脚肉、笋片、肥腊肉、黑木耳、姜、盐。
做法步骤：
第1步、备好食材
第2步、黑木耳需提前泡软。
第3步、猪脚肉，腊肉焯水洗净。
第4步、腊肉切厚块。
第5步、拍一块姜。
第6步、将猪脚肉，腊肉，姜放入康宁汤锅中加适量的水，盖好盖子中火煮开调小火炖30分钟。
第7步、这是炖了30分钟的样子，汤白白的。
第8步、放入笋片，黑木耳继续炖20分钟。
第9步、炖好了调盐即可(腊肉有咸味酌情调味)。

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