重庆鬼酥肉做法？
第一步猪肉清洗，猪肉去皮不要，再切条状，装入盆中备用
第二步起锅烧火，将花椒烘香，香味散发，关火取出捣成颗粒状花椒
第三步，将捣碎完一半花椒放到猪肉里，再加入调味料食盐、酱油、姜汁以及白酒，随后搅拌均匀，腌制十来分钟备用
第四步，拿出一个干净的碗来调制面糊，先打入5个鸡蛋、再放入50克面粉以及140克生粉，适量的胡椒粉、花椒、食盐，全部下入碗里后，用手抓至均匀备用
第五步，将调制好的面糊倒入猪肉里，直接搅拌均匀
第六步，起锅烧油，当油温四五成热的时候，将酥肉下入油锅，放入之后不要动手翻面，熟了会自己飘起来，然后迅速捞出。
第七步，继续将油锅烧成7成热，再次下入酥肉复炸15秒，然后捞出控油，炸酥肉就完成啦！

一： 前腿肉或者纯瘦肉1斤，鸡蛋6个，生姜末8克，鸡精20克，盐25克，红薯粉300克，胡椒粉1克，花椒3克（水泡一下），白酒6克，
二：制作方法；
1：用备好的五花肉放入鸡精，盐，生姜末，胡椒粉，白酒，腌制。
2：准备一个大盆里面放入鸡蛋，生粉搅拌均匀。
3：放入腌制好的五花肉搅拌均匀。
4：最后入锅炸，油温保持在7成热度，确保每个酥肉上都有1-2个花椒。
用料
猪肉500克
鸡蛋5个
淀粉也就是红薯粉适量
花椒适量
盐适量
做法
1/7先把猪肉一小块一小块的切好 不要太大 半个中指吧
2/7放入盐巴 盐渍 不要太多 两勺吧 没事 等下味道淡了就蘸番茄酱吃 正啊
3/7向猪肉里打五个鸡蛋 捏碎搅拌好
4/7加入淀粉 弄成糊状 嗯 中度 不要太稀不要太干 确保肉都把粉挂住即可
5/7最后撒上花椒 搅拌一下就可以热锅炸了
6/7炸的时候要先大体的炸一遍 淡黄即可 如果肉的粘在一起就用筷子弄开
7/7最后一步就是复炸了 这个时间要久一点 炸至金黄捞出即可
重庆小酥肉正宗做法？
用料：猪肉6.5斤，鸡蛋7个，酥肉专用粉2斤，温水2斤4两，盐、生抽、料酒、大葱、姜、大蒜、干花椒、胡椒粉、花椒粉、食用油适量。
做法：
1. 姜洗干净切成片备用，蒜剥出来切成片备用，大葱洗干净切片备用，猪肉洗干净切成细小的长条状。
2. 将切好的肉条放进盆子中，放料酒、生抽、盐、花椒粉、胡椒粉、食用油搅拌均匀，拌匀后，再将切好的姜、蒜、大葱放进去，戴上一次 性 手套抓拌均匀，静置腌制入味即可。
3. 肉条腌制入味后，将鸡蛋打入进去，再抓拌均匀。
4. 现在来调粉浆，2斤酥肉专用粉加了2.4斤温水，也可以按1：1的比例来调粉浆，干的话，可以适当加些食用油，搅拌均匀后，再撒些干花椒进去。
5. 肉腌制入味后，将里面的葱、蒜、大葱挑出来扔掉。
6. 将腌制好的肉条挑到粉浆中挂上糊。
7. 一定要让肉条在粉浆中均匀地挂满糊糊才行。
8. 锅中倒宽油，烧至八成热时，将挂满粉糊的肉条放进锅中炸制，炸到呈金黄色捞出，需要马上就吃的酥肉，还得倒进油锅再复炸一次，炸好捞出来放在盘中，撒上花椒粉或辣椒粉开吃。
答：重庆小酥肉正宗做法
食材：
肥瘦肉 300克
淀粉 1勺
面粉 1勺
鸡蛋 2个
姜 5克
白酒 10克(重要)
花椒 3克(重要)
调味品：生抽、盐、胡椒粉适量
步骤：
1、肥瘦肉洗净切条，加盐、花椒子、姜末生抽、胡椒粉、白酒腌制十分钟
2、一勺面粉一勺淀粉，两个鸡蛋逆时针搅拌，到线状面浆即可
2、将肉条例面浆里抓匀。
2、六成油温，将肉条炸至表面微黄。
3、捞出，油继续升温，油温八成将肉倒入继续炸两面金黄色即可。多炸一会会比较酥。
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