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第1步、鸭爪，鸭脖焯水，捞出冷水洗净备用。
第2步、鸭头焯水，捞出冷水洗净备用。
第3步、鸭肠焯水，捞出冷水洗净备用。
第4步、锅中放少许油，倒入冰糖炒糖色（这一步很重要）。
第5步、炒至枣红色冒泡半碗水搅拌均匀，关火备用。
第6步、调料称重备用。
第7步、把准备好的12斤水倒入大锅中，倒入炒好的糖色，依次加入准备好的调料，花椒，麻椒，辣椒，生抽，老抽，姜片，盐，食用油，大火煮开转小火煮15分钟，时间到先尝尝汤汁的麻辣咸淡够不够味道，再看看颜色够不够，不够的可以再加点老抽 把卤肉包放进去再煮10分钟
第10步、接着倒入需要卤至的鸭货，把需要煮时间久的食材先放入。
第11步、鸭肠再煮30分钟后再放，继续煮15分钟。
第11步、放点肥羊粉 煮五分钟关火。或者自己爱吃的蔬菜（蔬菜易熟的提前焯水，最后几分钟放就行。只需要煮三分——五分钟左右） 关火肉类浸泡2小时左右入味捞出，素菜浸泡20分钟左右入味即可捞出。
第12步、出锅。
第13步、麻辣咸香，味道绝了
高汤制作：准备老母鸡1只，鸡架4个，筒子骨10斤。猪皮5斤焯水。老姜400克。焯好水后捞出清洗干净。50斤清水，冷水下焯好水的老母鸡，鸡架，筒子骨，猪皮，老姜。加入半勺白酒。水开后小火煮5个小时。过滤出40斤高汤。
香料准备：八角20克，白扣12克， 香果10克， 桂皮20克，川沙15克， 灵草10克， 山奈20克 ，草果15 克，丁香4克， 甘草15克， 当归20克， 白芷30克，小茴香25克， 肉桂20克 ，香叶10 克，荜拨 15 香，香菜籽15克，毛纱仁25克， 陈皮 25 克， 积壳 20，香茅草5克， 干姜10克， 胡椒粒20克，红栀子4个。
准备：花椒粒200克 ，福建辣椒王100克 。
卤水制作：
1.制作新卤水30斤高汤，糖色1斤、香油8斤。
2.接着放入香料，先熬料20分钟，下糖色熬10分钟，在下辣椒王，香油、花椒熬20分钟，在加入调味粉1600克，白酒60克，5分钟关火。
3.卤水制作好以后泡一晚上，第二天再卤货。
卤制时间：鸭脖50分钟，鸭头，鸭腿，25分钟，其它20分钟，鸭肝10分钟！
温州卤味的配方因地域和个人口味而有所不同，但一般包括以下主要原料和步骤：
1、卤菜的调料配方有很多温补中草药：需要川香卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量、熟菜油20克、冰糖250克、清水5000克。上面讲到的配料为一次卤水用量，可以根据卤制品数量按比例适当增减用量。
2、卤菜之所以受欢迎，不只是因为味道好吃，更是因为卤菜的营养丰富。卤菜的汤是由多种中草药熬制的，随手香的卤菜配方，中草药的用量都是有医学根据并且计量精准的，可以起到很好的温补作用。
1. 温州卤味的配方是存在的。
2. 温州卤味的配方因地域和个人口味而有所不同，但一般包括以下主要原料和步骤：主要原料包括鸭肉、鸭脖、鸭翅、鸭爪、豆干等，辅料包括八角、香叶、桂皮、花椒等。
制作步骤一般包括先将主料焯水去腥，然后用卤汁煮熟，最后用卤汁浸泡一段时间以增加味道。
3. 温州卤味的配方可以根据个人口味进行延伸，可以加入其他食材如豆腐干、鸭血等，也可以根据个人喜好调整卤汁的配方和浸泡时间，以达到更好的口感和味道。
到此，以上就是小编对于汕头怎样加盟鸭脖鸭爪小吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于汕头怎样加盟鸭脖鸭爪小吃的2点解答对大家有用。
