长乐腌醉蟹正宗做法？
长乐腌醉蟹正宗的做法
所需食材：
螃蟹、盐、白醋、生姜、大蒜、桂皮、八角、白蔻、白芷、干花椒、二荆条干辣椒、高度白酒（52°以上的就可以了）、花雕酒、白糖、鸡粉、胡椒粉、蒸鱼豉油
制作步骤：
第一步：买回来的螃蟹先加入清水，再用刷子把螃蟹充分刷洗干净；然用清水多淘洗几遍，把螃蟹彻底清洗干净；接着往里面加入适量盐和白醋，用勺子搅匀后浸泡十分钟左右；最后，用漏勺把泡好的螃蟹捞出来，充分控干水备用。
第二步：生姜、大蒜切成片放入大盆中，再加入一小段桂皮、一个八角（用手掰碎）、一个白蔻、一小片白芷、一把干花椒和二荆条干辣椒；
第三步：往大盆中倒入一瓶52°以上的高度白酒（去腥杀毒）和多一点的花雕酒，然后再加入小半勺白糖、小半勺鸡粉、大半勺盐、多一点的胡椒粉、半勺蒸鱼豉油和少许味精，用勺子充分搅动均匀备用。
第四步：把沥好水的螃蟹放入大盆里面，然后把调好的汁水倒进来，并盖上盖子，让螃蟹醉个半小时；到时间了用勺子翻动一下，把上面的拌下去，下面的拌上来；接着继续盖上盖子腌制12个小时，使螃蟹充分入味，期间注意多翻动几次。
第五步：把醉好的螃蟹摆入盘中即可开吃。
螃蟹 10只 、 白糖 500克 、 生抽 500毫升 、 花雕酒 500毫升 、 白酒 45毫升 、 小青柠 3个 、 八角 2个 、 桂皮 1段 、 陈皮 2片 、 花椒 3克 、 生姜 50克 、 香叶 3片
烹饪步骤
步骤1/3
清洗螃蟹，挑选四脚有力、肚脐尖儿发红（膏满）、肚脐和后盖连接处饱满的蟹，刷洗干净，放入清水中静置1小时；
步骤2/3
制作腌汁，将白糖、八角、桂皮、陈皮、花椒、香叶、生姜、生抽按比例混合，煮开冷却，加入花雕酒、白酒、小青柠调匀；
最后一步
生醉法：螃蟹放入高度白酒中浸泡30分钟后捞出，放入腌汁，冷藏浸泡2～3天；熟醉法：螃蟹上锅蒸制12分钟，放入腌汁，冷藏浸泡4～6小时。
长乐生蟹做法？
材料
活河蟹500克。卤料包八角10克，香叶5克，桂皮10克，葱1棵，姜1块。调料酱油200克，味精15克，白糖20克，鸡粉15克，胡椒粉15克，高度白酒100克。
做法
1．将河蟹放入清水中吐净污物，再用刷子刷净身上泥沙，捞出备用。
2．坐锅点火，加入400克清水，放入卤料包、酱油味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开，关火晾凉后加白酒调匀，制成醉卤汁待用。
3．将河蟹放入晾凉的卤汁中，卤约18小时，捞出后摆盘，然后用原汁浸没，撒上一些香菜段、姜片蒜片、香葱段、红椒圈等，即可上桌食用。
长乐生蟹的做法如下
螃蟹洗净去腮后切成小块，生姜切末（多切切点，因为螃蟹生性寒，生姜可以去寒，去腥作用）加生抽，高粱酒，白糖，胡椒粉，白醋，鸡精搅拌后覆保鲜膜静置冰箱10-12个小时后取出备用，紫菜洗后用剪刀稍微剪下，加虾米和腌过的螃蟹拌匀后撒葱花即可食用。
长乐蛏怎么腌制？
准备材料：蛏子半斤、日晒海盐一包（也可以用普通的盐）、花椒适量、八角适量、香叶适量制作步骤：
1.
蛏子用清水洗干净表面的泥巴，要多洗几次，泥巴比较难洗干净
2.
洗好的蛏子放到清水里，撒上少许海盐，再滴几滴麻油，静置2个小时，让蛏子能够尽快吐沙
3.
吐好沙的蛏子用手挤压一下贝壳，会看到蛏子吐出一股水来
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