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刀削面是大同的专利吗？
刀削面是一种传统的中国面食，虽然它的发源地有很多争议，但是大同市对于刀削面的推广和发展做出了重要的贡献，因此经常被人们认为是大同的专利。
实际上，刀削面作为一种传统的中国面食，其历史悠久，源远流长，其发源地也有很多争议。据考证，刀削面最早出现在中国北方地区，可能最早是由游牧民族创造的，后来逐渐传播到全国各地。因此，刀削面并非大同的专利，而是中国北方地区的传统面食之一。
尽管如此，大同市在刀削面的推广和发展方面做出了很多努力，创造出了独特的制作工艺和口味，使得大同的刀削面在国内外享有很高的声誉。
不是
刀削面，是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一，因全凭刀削而得名。其入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，易于消化吸收。与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为“中国五大面食”。
面有几种分别叫什么？
1、拉面
拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等。
拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。
2、手擀面
手擀面，是面条的一种因用手工擀出的面条所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。手擀面口感筋韧，面香浓郁，制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民最普通的一种家常便餐。
3、刀削面
刀削面是山西的特色传统面食，为“中国十大面条”之一 ，流行于山西及其周边。面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
请问山西大同有哪些比较有特色的好吃的面食？
要说起山西大同有特色的面食
一，大同刀削面
在大同大街小巷都有卖刀削面的饭店，高级酒店也有刀削面，街边小摊也有刀削面，上班族的早点是刀削面，退休了的大叔，阿姨们不想做饭了上街也是一碗刀削面，外地游客来了大同听说大同刀削面出名，也要尝一尝刀削面，大同刀削面已经成了大同，以及山西的一张名片。
在广东佛山顺德镇有一家大同人开的饭店，一碗刀削面卖到45元，竞然每天座无虚席，可见这碗刀削面的影响力是多么的大，山西人去吃是为了找回家乡的味道，外地人去吃是为了品尝山西这道著名的小吃。
大同刀削面它的好吃之处主要在于臊子，以猪肉臊子为主，在加工臊子方面，各家有各家的独门绝技，在八十年代，我们矿上有一家刀削面饭店，老板在炒臊子时，连他老婆都不让看，说明臊子在刀削面中所占的地位有多重要。
二，莜面
莜面是用炒熟的莜麦磨成面粉，用水和好，可以做出很多种莜面食品，最常见的莜面窝窝，莜面快垒，莜面鱼鱼，等。吃的时候即可以冷拌，也可以加热菜。
三，黄糕
这是山西北部地区常见的家常饭，原料是黄米面，用水和成碎决状，上笼蒸熟，然后倒在盆里用手揉在一起，吃的方法有兩种，一种是素糕，蘸上菜吃就行，另一种吃法是油炸糕，里面可以包各种馅，包好后放入油锅中炸至金黄色，捞出即可食用。
大同面食很多很多，用五谷杂粮能演变出几十种面食，上面我们推荐的三种面食是最常见的，最大众的三种面食。
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