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答：北京
1、卤味在地域上有明显的南北区别，即“南卤北酱”。不过其实，酱菜也分北味与南味。
2、“北味”以北京酱菜和山东酱菜为代表，脆嫩清香、酱味浓郁，口味偏咸，北京六必居酱园、河北保定大慈阁酱园、山东临清济美酱园、山东济宁玉堂酱园并称为“江北四大酱园”；“南味”则以扬州酱菜为代表，口味偏甜，“三和四美”酱菜最为有名。
很高兴可以回答这个问题：
一方水土养一方人，同时也养了一方人的口味，所以每个人心中自己家乡都不错， 广东
潮州卤水（卤肉）很出名呀，吃潮州菜会点个“卤水拼盘”；另外，潮汕的隆江猪脚也挺出名的，很多地方都有隆江猪脚饭，希望能帮到你！
在这珍贵时间，很高兴给大家分享我对这个问题看法，在这里让我们一起走进这个问题，那现在让我们一起探讨一下关于这个问题。
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全国各地的卤水各有各的特色，就拿广东的卤水来说吧，特色就是咸中带鲜，讲究是原滋原味的卤水，全国各地的卤水很多，不同地方的卤水口味特色和特点都不一样，1东北卤水咸鲜红亮，2川式卤水辛辣浓香，3徽式卤水五香味浓，4淮扬卤水鲜香回甜，朝式卤水味柔鲜香和口感比较突出。
这里跟大家介绍一下广东潮州卤水，业内有句叫做“一锅潮州卤水走天下”由此可见潮州卤水是相当受欢迎的，潮州卤水是潮州菜一道传统菜肴，以肉香味美风靡海内外，是人们普遍喜欢的美食，潮州卤水具有浓而不咸、香而不浊、醇而不寡的特色，潮州卤水是潮州菜重要组成的一部分，也是潮州传统特色菜之一。
其卤水用猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱、香叶、八角、桂皮、陈皮、甘草、草果、香茅、黄姜、丁香、豆蔻、罗汉果、蒜头、西芹、洋葱、红葱头、红萝卜、老抽、生抽、鱼露、花雕酒、玫瑰露酒等等、等等熬制而成。
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卷饼卤菜是一道地道北方小吃，在中国的很多城市都受到了广泛的欢迎。以下是一份简单的卷饼卤菜配方和做法，供您参考。
配方：
- 猪肉馅 500克
- 面粉 500克
- 鸡蛋 2个
- 鸡蛋皮 2张
- 面筋 适量
- 油炸花生米 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青葱 适量
- 豆腐干 适量
- 豆腐皮（或者春卷皮） 适量
- 酱油 适量
- 冰糖 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 水 适量
步骤：
1. 将面粉加入清水搅拌成面团，醒发10分钟左右。
2. 猪肉馅加入切碎的葱姜、盐、料酒、鸡蛋搅拌均匀备用。
3. 面团擀成薄片，均匀涂上一层猪肉馅。
4. 热锅冷油，将卷饼用小火煎制，煎至两面金黄色。
5. 用水煮开后，放入茴香，生姜，香叶等卤料，加入酱油，冰糖和适量的盐。卤料可以随个人口味添加和减少。
6. 将切碎的豆腐干倒入锅中，煮约5分钟左右。
7. 将煮好的豆腐干和油炸花生米倒入煮好的卷饼中。
8. 另取一锅沸水，放入豆腐皮或春卷皮煮熟，沥干水，用剪刀切成适当大小。
9. 将煮熟的豆腐皮或春卷皮放入装有卤菜的碗中。
10. 最后将卤菜倒入装有卷饼和豆腐皮的碗中，撒上切碎的青葱即可。
提示：卤菜的味道可以根据个人口味添加或减少卤料。卷饼切口在煮好之后比较容易散开，可以用牙签固定。
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