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安徽五香卤菜的做法及配方
五香香料：
八角30克、小茴香25克，肉桂20克、香叶20克，丁香10克、红花椒30克，排草30克，千里香20克，山奈18克，白芷18克，草果15克、草寇20、陈皮20克
原料：鸡骨头1000克、猪油500克、菜籽油500克
辅料：料酒50克、姜80克，蒜100克
调料：盐200克、鸡精150克
上色料：黄栀子30克，红曲粉100克，糖色200克
安徽五香卤菜的做法：
1、以上香料洗干净，用开水浸泡10分钟，沥干水分，装入卤料包即可
2、将25斤清水倒入桶中，放入卤料包，开大火，放入主料，小料，上色料，调味料，大火烧开，转中小火，煮10分钟捞起黄栀子，再过50分钟，捞起主料残渣，安徽五香卤水完成制作

安徽酱卤卤菜的做法及配方
原料：牛腱子、高汤
香料：八角、桂皮、香叶、丁香、茴香、干辣椒
调料：香辣酱、生抽、老抽、盐
辅料：姜、葱

安徽酱卤卤菜的做法
1、准备一个牛健子，清洗干净。
2、卤水配料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、丁香、茴香、香辣酱。
3、将牛健子切成四块，放入锅中加姜片、葱结、香叶、八角、桂皮，焯一下水去除血沫。
4、焯过水的牛健子放入卤水桶中，加入高汤，加入卤料。
5、再加入适量清水、盐、生抽、老抽调成卤水，大火烧开，改小火慢卤40分钟。
6、关火，在卤水中浸泡2个小时，盛出后自然凉干。安徽酱牛肉就做好了。

酱卤猪耳
安徽卤菜的做法及配方中最关键的步骤是卤水的制作，卤水中含有几十种香料、药材，经由较长时间的小火焖煮，卤煮出来的食物，就会多了中药材的芳香，而且又去掉了肉、动物内脏的腥味，辛香味重又色泽亮丽、令人胃口大开。
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