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01.扬州阳春面
扬州阳春面是江苏扬州的一道特色面食，也叫光面，它其实是一种清汤面，这碗面简单朴素，看着“平平无奇”，面汤清澈，面条软而不烂，韧而不硬，虽说只是用些青翠的葱花点缀，却胜在爽口醇香，受人欢迎。
02.奥灶面
奥灶面是江苏昆山市的一道传统面食小吃，这种面的汤底分为2种，分别是红汤和白汤，红汤主要是用河虾、螺蛳、黄鳝等河鲜，再搭配上筒骨和老鸡熬制成的。
白汤一般是用猪骨、鸡等家禽为主料熬成，虽汤白，但味美鲜醇，更加的原汁原味。
除了汤头外，面条要细软、爽滑、筋道，浇头更是丰富，有虾仁、牛肉、焖肉、香菇、卤鸭、熏鱼等浇头。
03.银丝面
银丝面是江苏常州的一道传统名面，这种面色白如玉，韧劲十足，条细似弦，煮熟之后柔滑软爽，一般都是配白汤食用，白汤一般是用猪骨、老母鸡等食材吊汤，汤汁鲜美又清澈，面吃着软软糯糯，有嚼劲。
04.皮肚面
皮肚面是江苏南京的一道特色名吃，一碗上好的皮肚面，皮肚就是“灵魂”，皮肚一定要吃着够脆，每一块都是色泽金黄，当皮肚吸满汤汁后，咀嚼在嘴里那种浓香特别“销魂”。其次是汤头要鲜醇香浓，面条要劲道爽滑，还有韧劲。
这碗皮肚面最大的特点就是“碗大，料多，热辣，呛口”，吃着过瘾又舒坦。
05.锅盖面
镇江的锅盖面被称为“江南面食之首”，是镇江三怪之一，它也是我国十大名面之一。这碗面是由爽口弹牙的面条，咸鲜清香的汤汁，油香四溢的浇头构成的，吃的时候搭配上一碟香醋，一块肴肉，别有滋味。
制作方法
1:面粉(1:6单位重量)加80℃热水600单位重量，与酵种一起和好，发酵后对入碱液(将食碱用沸水50单位重量溶化)，搋揉至面皮光滑，敲之有“嘭嘭”声时，即可使用。其余面粉置钵内，用花生油(250单位重量)和成油酥面。
2:将香葱择洗干净，切成细末。油渣切碎，加入精盐、熟猪油、葱末拌成馅。
3:将面团搓成66厘米的条，再用手掌压至17厘米宽，然后将油酥面搓成相应的条，放在其上，横卷成长条并搓长，摘成大小相等的面剂100只。将面剂拍扁(直径约6厘米)，平放在左手指根上，挑馅心(约15单位重量)在面皮中心，左手四指合拢包含，用右手拇指和食指收口捏紧擀成6厘米长的椭圆形饼坯。
将黑、白芝麻分别放入长方形的木质平盘内摊平、铺匀，将擀好的面饼先后两面刷水，分别蘸上黑、白芝麻，即成双面饼麻。
4:将圆形大平锅置中火上烧热，将麻饼整齐放入锅中，加入花生油煎烙，要不时翻动，直至麻饼起鼓，成金黄色即熟。
一、原料
面粉5000克、鲜猪肉3000克、大葱、生姜、蒜叶、精盐、白碱、熟菜籽油各适量。
二、肉和尚的做法
1、鲜猪肉剁成碎末，大葱、蒜叶分别洗净切成碎末，生姜刮去外皮剁成姜末；
2、猪肉末加入葱末、蒜叶末、姜末、精盐搅拌成馅料；
3、面粉5000克加入白碱0.5克用沸水调和，和成面团，调至比馒头面团稍软为度，放置饧面20分钟；
4、饧好的面团揉匀，下剂搓团，包入馅料，轻轻压成厚约1厘米、直径6厘米圆饼，这样肉和尚的生坯就做好了；
5、带有旺火铁盖的平锅置旺火上，加入熟菜籽油，放入肉和尚生坯，进行上烤、油炸、下烙，用铁铲翻两次，烙至两面呈金黄色后，起锅沥油即可。
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