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初二打牙祭杀什么鸡？有何习俗
初二打牙祭杀红尾公鸡，这是我们中国人普遍而良好的习俗。这是为什么呢？因为习俗中有几种讲究。
一，中国人初二开始拜年，拜年客到了主人家中，自不是近亲就是好友，人家兴了礼信到来，表示了客家看得起自己或是尊重自己，自然当贵宾以礼相待，宴请自然很丰盛且要高档，好酒好菜好肉，特别是杀只红尾鸡公更显主人殷勤和对客人的最高恭敬礼仪，这种牙祭是平常少有的，主客自然心情舒畅，皆大欢喜。这就是我们中国人的拜年的人情礼仪，甚感和谐热闹与快乐。
二，为什么要杀红尾公鸡呢？这是我们中国人传统认知，红尾表示从头到尾走红运，大吉大利之兆。初二的拜年客都是自家最尊贵的客人，且是新年第一次相聚，主人自然望亲友和自家人在新的一年里大吉大利，从头到尾走红运了。其实就是取个新年的好彩头。
所以说初二打牙祭杀红尾公鸡是我们中国人普遍而良好的习俗。
二十三祭刀.这之后.可以杀鸡鸭之内的小型物体.二十九三十.可以杀魚.新年开.一.二.三.四.五.六.七.不杀生.初八过.可以杀小型的物质.因为有七人.八蚕之說.蚕食桑叶.叶护其体.人食其物.物养其身.十全十美也
初二打牙祭杀鸡不是全国普遍习俗，主要是岭南一带，以广州最典型。
中国大部分地区正月初七以前忌杀生，有的地方要出了正月十五，有的地方整个正月都不能杀生。这种习俗的形成主要是从古代传承下来的。古人认为从初一到初六分别是鸡、狗、猪、羊、牛、马日，是农耕文化中传统的六畜日，初七为人日。传说女娲造人时，先造六畜，后造人。六畜虽是供人食用和驱使，但一年之始，过去人们都祈祷风调雨顺、五谷丰登、六畜兴旺，也就没有理由在新年伊始的时候去伤害它们。因此，宰杀六畜都是在腊月底以前完成，正月祭祀祖先时，一般都是用现成的，不再宰杀。因此，宰杀六畜成了中国民间大多数地方正月初一到初七的禁忌。
广州地方传统习俗，这里不像这中国大部分地方，初一有酒有肉吃，他们要到正月初二才是一年之中的头牙，要吃开年饭，也就是一年开始时的第一次打牙祭。什么是开年饭呢？按当地传统，大年初一是吃斋的一天，这种习俗南岭以北有些地方也有这种民俗，但也是少数地方。大年初二是一年新开始的第一顿吃荤菜的饭，一般都是要做一些象征好兆头的荤菜，如，鱼，象征年年有余，鸡象征大吉大利等，当然也少不了肉。
开年饭做得越早越好。大年初二这天，人们在未天亮时就起来做饭，称之为“抢头牙”，也就是早饭吃得越早越好。初二早晨天未亮时人们就起来，杀鸡煮熟，用全鸡来祭祀祖宗，这是新年的第一次祭祖，人们格外重视。祭祀完毕后就吃开年饭。从初一到初二开年饭前不能扫地，还有各种禁忌，吃了开年饭后，就可以扫地了，同时正月的一切禁忌均可免除。至于祭祀时杀什么鸡，中国南北对公鸡和母鸡各有偏爱，北方喜欢吃公鸡，市场上的公鸡价格就比母鸡贵，南方人喜欢吃母鸡，市场上的母鸡就比公鸡贵。可到了祭祖++的时候，南北都会不约而同地要选择公鸡，这是共同的民俗传统。
初二打牙祭不知是否与广州是中国最早对外开放的城市有关。明末清初开始这里的对外贸易发达，我国的资本主义萌芽在这里产生。广州从商的人与中国大部分地区从事农业生产的人不同，农耕社会有时间把春节从正月初一过到十五，商人们就是要趁着过节时多做生意。初二吃了开年饭也就意味什么都可以做了，因此，过去广州的春节比其他地方事实上要结束得早。商品经济展可让一切的传统民俗发生变化，从而创造新的民俗，我们现在所处的时代不也是如此吗？
广州商界从明清时就形成了一种独特的习俗，也是与大年初二的打牙祭有关，同时也是与吃鸡有关，称之为吃“无情鸡”。过去一些商店老板对某伙计不满意，想要解雇他，可是碍于情面或是其他方面，不好在年前开口。于是，趁大年初二打牙祭时，把大家请来吃饭，吃饭的席中必定要上一只鸡，等来客坐定后，酒过三巡，老板便婉转地表达要辞退某伙计，这种场合说出来的话，覆水难收，无情可讲，这样，初二席上的鸡就成了“无情鸡”。因此，过去广州那些给人当伙计的，按现在的说法也就是打工仔，最怕在大年初二时老板请吃饭，吃饭时又最怕见到席上有鸡。
如此看来，鸡有时也不是人们所想象的那样是“吉”字，广州过去的商界饭桌上的这种“无情鸡”，对被解雇的伙计来说并非新年伊的大吉大利，相反，是厄运临头，新年找牙祭中遭遇的“无难”。
中国幅员辽阔，不同地方风俗差异很大，甚至有的风俗是相反的。一些地方认为的禁忌，绝对不能去做事，但在另一地方认为是吉利的，还要大张旗鼓地去做。大年初二打牙祭杀鸡习俗也就是如此，这也说明我国民俗的多样性。
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