您好，零古网为您整理一个比较有意思的话题，了解米醋历史文化的问题，于是小编就整理了2个相关介绍米醋历史文化的解答，那么我们一起往下看看。
纯米醋有着怎样的发展历史呢
酿醋需要保留米外层麸皮的 营养，所以用糙米最好，如果能以有机方式来栽培稻谷，那么米醋的营养就更完整、更丰富。
中国台湾与日本传统酿造的纯米醋，基本上都是以液态发酵的方式酿造的。中国台湾的稻米品种多样，栽种方法经过不断改进，产量较高，质量优异，所以中国台湾拥有酿造纯米醋的最佳环境与条件。
纯米醋的酿造法就是先把米蒸煮成饭，拌入米曲后，等糖化、酒精化完成后 加入清水，然后进行醋酸化，之后陈酿1年以上时间。这一连串看似简单的步骤 却巧妙无比，因为各家使用的稻米、米曲、水、容器与放置环境条件不同，发酵条件便会有所差异，使酿出来的醋的风味也会产生差别。
这几年，纯天然酿造的糙米醋在台湾也备受关注，也有很多读者尝试自己酿造，酿造过程中出现了各种疑问，笔者将在书中加以解答。要特别注意的是，中国台湾地处亚热带，潮湿多雨，酿造材料不适合露天酿造，否则很容易招致霉菌等各种杂菌污染，严重时会腐败。
不过，日本九州地区的鹿儿岛坂元酿造的福山醋，却把醋放在户外曝晒，因为他们采用的是小口陶缸，高62厘米，开口 口径才14厘米，形状类似中国台湾的 酒瓮。而且需要放入大量米曲，8千克的米饭要用3千克的米曲，米饭拌曲之后就直接加30升的水，隔天又放入老米曲，然后将瓮口封住并盖上陶盖，因为菌群量大且强势，同时长期使用的陶瓮遗留很多醋酸菌，所以能酿造成功，但是腐酿的风险仍然存在。
在缅甸的华人多来自中国云南、广东与福建一带，他们仍保留传统酿醋的方法，也就是先把饭揉搓成饭团，然后用炭火直接火烤呈焦黑状，再以糖水浸泡焦 黑炭化的饭团，等糖水酒精化、醋酸化后即成醋，这是少量手工酿造醋的传统做 法。他们通常会用这种醋来生拌蔬菜或当调味料。
此外，在缅甸的华人通常会在过春节前在准备做糕点用的麦芽糖时一并做醋。他们会先把收割的麦子，留一些直接泡水发芽，麦芽呈黄绿色时，就用布包麦芽加一点水搓揉榨汁，把麦汁熬煮成麦芽糖。取出麦芽糖之后，再把锅里 残留的麦芽糖加水，放入炭烤过的黑饭团，一段时间之后那些麦芽糖水就会变酸成为醋。
这种酿造法是利用麦子萌芽过程中，麦子本身会生成水解酶与糖化酶，把原来储存在胚乳中的淀粉转化成单糖，供给麦芽生长所需的能源。台湾有些天然酿 造的小麦草醋，其实是用懦米做原料，小麦草的功能只是提供糖化酶来分解糯米的淀粉，并不是以小麦草当做原料酿醋。
什么叫米醋？什么颜色
米醋是一种以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的调味品。据现有文字记载，古代中国劳动人民以曲作为发酵剂来酿制醋。东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少在三千年以上。
米醋是什么
米醋是什么颜色的
米醋的颜色呈玫瑰色或浅黄色，且澄清，无悬浮物和沉淀物，是有光泽且透明的。米醋因而颜色区别于传统粮食醋，使用米醋做菜时，不会影响菜的原本颜色，还能增添菜色，引起人的食欲。米醋含有醋酸，琥珀酸，B族维生素等多种成分
到此，以上就是小编对于米醋历史文化的问题就介绍到这了，希望介绍关于米醋历史文化的2点解答对大家有用。
