您好，零古网为您整理一个比较有意思的话题，了解米粉历史文化的问题，于是小编就整理了2个相关介绍米粉历史文化的解答，那么我们一起往下看看。
长沙米粉历史
一、历史
长沙的米粉历史可以追溯到2000多年前，汉代就有“臛浇豚皮饼”（肉汤扁粉）的记载，到清朝末年开始出现圆粉。在清朝时，米粉还转变成了乾隆下江南年间的御用食品。
在1974年，长沙阿弥岭汉墓出土米粉作坊文物，把米粉出现的时间精确到2200年前，再次证明了长沙米粉是迄今为止世界最早的米粉形态，是世界米粉的起源之一，长沙米粉可谓传统湘菜技法具体而微的活化石。
据《齐民要术》，以及《楚辞》，当时的米粉应该是“煨码”汤粉。和如今的米粉还是有很多异曲同工之处的~
二、制作
米粉的制作可有讲究。它会选取早稻存谷，经过浸泡、磨浆、蒸煮、起皮、切条而成。经由这一系列的步骤做出的米粉，其口感柔绵、韧性嫩滑，只需一嗦，就能让人沉浸其中，不可自拔。
长沙的米粉配料有米粉、榨菜丝、肉丝、盐、味精、酱油、杂骨汤、干椒粉、葱花、熟猪油等。其中最为重要的便是汤，因为米粉本身是没有味道的，所以这碗汤便决定了米粉的味道。
当然，除此之外还有“码子”的存在，这有点像苏式面的“浇头”，都是各种放在粉面里的配菜。
长沙人的“码子”分为盖码、炒码、煨码三种。其中盖码就是事先做好了码子，粉下出来后直接把做好的码子盖在上面；而炒码是在点粉的时候临时用小锅炒出来的配菜，这样码子新鲜而且味道好，所以比盖码价格略贵；煨码是长沙米粉的特色之一，酸菜蒸肉、豆角蒸肉、肉饼蒸蛋、排骨、红烧肉、红烧猪脚、牛肉……这些菜品经过文火慢蒸，肉汁汤汁的原味在时间中淀出，就是再好不过的煨码了。
来自湖南长沙的手工米粉，有着悠久的古老传统，源于乾隆下江南年间作为乾隆的御用食品。正宗的长沙米粉用精米磨制，经蒸煮、起皮、阴干、手工切条，口感柔绵、韧性嫩滑，夹起不断，唆唆入口，香爽之极！
绵阳米粉的来历
在我们老伯姓中的生活美食，特别是我们大四川的美食很多，我们的早餐有的是吃面条，面食比如成都的担担面，宜宾的然面，武胜的猪肝面，绵阳就不一样了，绵阳的早餐就是我们绵阳特产米粉，绵阳的米粉在早于一千八年的历史上了，绵阳特色米粉店很多也很好吃
绵阳米粉，是四川绵阳地区汉族传统名吃之一，有着1800多年历史。绵阳米粉缘于一伟人，他文有诸葛遗风，武俱姜维之勇——蒋公琰。
绵阳历史上驻留最久丞相， 蒋公不仅是军事政治家还是美食家。一日他微服私访于绵州街头，品尝绵阳米粉后，提出建议原料由粗变细，方便入味，也就现流行语味更劲道！一改形成全国独有细米粉特色，流传省内外地区细米粉视绵阳米粉为鼻祖。渊源流长绵阳米粉历史，诸君品尝米粉美味后，若去绵阳西山景区雅游时须带崇敬之心瞻仰蒋公琰雕塑与其寝陵，方能领悟博大精深绵阳全国最具影响力响亮独特传统饮食文化.....
到此，以上就是小编对于米粉历史文化的问题就介绍到这了，希望介绍关于米粉历史文化的2点解答对大家有用。
