您好，零古网为您整理一个比较有意思的话题，了解日照市十里铺的历史文化的问题，于是小编就整理了1个相关介绍日照市十里铺的历史文化的解答，那么我们一起往下看看。
怎么炖出奶白色的羊肉汤
无需太复杂，羊肉冷水下锅飞水，倒出用水冲洗干净，热锅下油，爆香姜片，倒入羊肉大火煸炒，淋入少许白酒去腥，煸至水干，酌量注入开水，开水，开水，重要的事情说三遍，一定要开水！羊汤讲究的是原汁原味，不建议加太多香料或是红萝卜、马蹄之类的东西。有一样东西要必加——草果，以3斤肉的量，1至2粒即可，用刀拍裂后放入锅，这东西焖煮牛羊肉，一可去膻味，二可提鲜。盖上锅盖，任其滚开10分钟后小火炖煮2小时，保证出来的是奶白鲜美的羊汤。不信你试试。配上葱花芫茜，一个字，美。不说了，说得我都饿了。
记住：一大二锅三禁忌，汤必需是奶白汤。一大即大火。二锅即两锅开水。三禁忌即忌羊杂入汤（羊杂是另锅煮的，这里不作讨论）。煮的过程忌注凉水，忌煮的时间短。羊肉羊骨与水的比例是一比五（商用与家用用水可作适当增减）。羊肉羊骨用水泡二小时，中间换水，目的是初步泡出血水污水，第一锅开水用于羊肉羊骨焯水，要彻底焯透，把血污沫子捞出来，水开十分钟才能焯透，目的是把血水污水彻底逼出，锅里水弃之不用，焯好后把羊骨羊肉投入第二锅开水中，（羊骨放下面防止羊肉粘锅）。大火持续90分钟肉捞出备用，骨留锅里改中火继续煮，注意前90分钟一定用大火，因为大火才能使水的震荡作用下脂肪分子和营养会于水有机的结合，所以汤是奶白色的，煮的全过程家用最少二小时，商用具体几小时自己灵活掌握。煮的过程可添加开水。三禁忌的原因：羊杂内部有血水和脏气，如果加入会使
汤会发黑和臭气，不建议一起煮，（有倔脾气的人随便）。中途不能加凉水，（此条很重要），否则会使羊肉肌肉组织收缩发紧，不易嫩熟汤也不白，这也是两锅开水的目的所在。煮羊汤一定要两小时以上汤味才浓！絮叨这么多，个人意见，欢迎批评讨论，配图来源于百度。
汤会发黑和臭气，不建议一起煮，（有倔脾气的人随便）。中途不能加凉水，（此条很重要），否则会使羊肉肌肉组织收缩发紧，不易嫩熟汤也不白，这也是两锅开水的目的所在。煮羊汤一定要两小时以上汤味才浓！絮叨这么多，个人意见，欢迎批评讨论，配图来源于百度。
羊肉汤怎么熬白？
你的问题貌似我还没有想过，不过每次我们熬出来的羊肉汤都是白色的呀。
我妹妹家是羊场，经常能吃到羊肉的，有时候我也下厨，知道羊肉汤熬白的方法，其实很简单的，只是没办法用文字形容出来罢了。
那我就说说我的操作吧，也许和你们的不一样，可以互相探讨一下。
一定要有羊骨，这个不能少，纯羊肉熬汤可能没那个熬白色的效果。羊肉和骨头一定要有新鲜的，冷冻的不知道效果如何没试过。
不加任何的作料，熬出来的羊汤鲜美，吃肉喝汤的时候自己酌量添加调味品和蒜末辣椒。
羊骨头最好用刀背或者斧头敲裂，最好用羊蹄骨，行家知道羊蹄骨含的蹄筋多，熬出来的羊汤稠而且白，不懂其中道理，估计是含蛋白质高。
有的做法会先用羊油翻炒一次羊肉，我们不用。直接把羊肉和羊骨放在锅内加足量的清水，大火烧开让后撇去上面浮起来的白沫，然后转中小火慢慢熬。不能停活，要保持锅内的水不停的翻滚，这样白汤就会出来了。
时间掌握上，估计就是3个钟头左右。
羊肉汤怎么熬白
羊肉汤之所以呈白乳白色，不是因为加了牛奶、米汤之类的东西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在汤水中加热乳化了（脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里）所以呈现白色。关键就是煮的时间足够长（长达几个小时）。不过，如果没有条件长时间大火力加热的话，可采取这些小妙招：
1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。先炒，再煮，就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火，用文火的话汤是清的。
2、在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。
3、和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。
4、加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。
5、如果时间特别紧，还可以加牛奶、奶粉，也是别有风味。饭店里很多白色的汤都是加了牛奶的，不妨试一下。不过，不是很建议采取这种方式，毕竟加入这些，就不是真正意义上的美味羊汤了。
熬羊肉汤的做法
食材：羊肉、羊骨头、羊杂（羊肝、羊肺、羊肠、羊肚）和羊蹄；鲜活鲫鱼、羊油和甘蔗等辅料。
做法：
1、炒锅置火上，入化猪油烧热，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉块和姜块煸炒出香。
2、烹入料酒，掺入清水，放入羊骨头、羊杂和羊蹄。加盖大火熬煮。
3、上大火烧沸后，下入葱结，撇净浮沫，放入鲫鱼和甘蔗节，转中火熬煮约45分钟。用中火熬制一段时间，可使油脂在沸腾的汤汁中产生乳化，让汤汁变浓变白。
4、至汤汁浓白且羊肉、羊杂软时，捞出，再转小火熬汤约1.5小时，即成。最后用小火长时间熬制，这样羊骨头中的鲜味物质就完全渗出溶入水中，可使汤味更醇厚。
注意：熬汤时不能加盐调味，否则原料中的鲜味物质不易渗出。
警惕熬制羊肉汤的添加剂
有的商家有将羊肉汤熬成又浓又白的“宝贝秘籍”，如羊骨高汤粉、羊骨白汤、超级回味王。
先在锅中加入3升水，烧开后把250克羊肉以及适量葱、姜放入锅中一起煮。不放入任何添加剂，仅用最简单的方法熬制羊肉汤。经过2个多小时的熬煮，撇去汤里褐色油沫，汤基本熬成。观察羊肉汤的颜色略显乳白色，但是颜色发暗。此时的羊肉汤闻起来，膻味很轻。
再加2升热水，然后继续熬煮。开锅后按“羊骨白汤”1%的添加要求，只在羊肉汤中放入一小勺“羊骨白汤”。没想到，仅仅过了3分钟，羊肉汤开始香味四溢，汤的颜色也变成乳白色，并且油光发亮，非常鲜美诱人。
注意，羊肉精一类的添加剂是不能在羊肉汤中使用的，过量食用对健康肯定是不利的。羊肉精用在羊肉汤中，其含有的增白成分会加重肝脏负担，严重时肝、肾会出现病理变化；加热过程中可能产生苯自由基，进而会形成苯、苯酚、联苯，这些物质都有毒性；自由基氧化会加速人体衰老，导致动脉粥样硬化，甚至诱发多种疾病。
到此，以上就是小编对于日照市十里铺的历史文化的问题就介绍到这了，希望介绍关于日照市十里铺的历史文化的1点解答对大家有用。
