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正宗晋中八大碗
、烹制手法、色香味各异，晋中“八大碗”带有鲜明的地方特色，其中荤菜大多取之于猪肉。酱梅肉、红烧肉、过油肉、大酥肉、小酥肉、糖醋丸子都是如此，荤菜外，还有野菜丸子等素菜，八大碗中通常是庄、行各半，相得益彰。
现在，按照老法子烹制“八大碗
八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。

满族八大碗是满族人家最平常的菜肴，早先的满族八大碗只在满族人家食用。清朝乾隆期间，正值鼎盛时期。“满汉全席”在饮食业得到发展，满汉全席分为“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，满族八大碗被纳为满汉全席之一下八珍。《汉族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。

各地的满族八大碗因地产食材不一，因而菜品也不同。承德的满族八大碗就地取材，柴鸡炖蘑菇、白汤羊肉、干豆角炖肉、炖牛肉、炖带鱼、白汤冬瓜等以上八道菜，都是用黑铁锅，山柴火精心制作而成，无污染，无异味，属于纯天然食品，深受人们的欢迎。
山西老八碗有哪些
山西老八碗是：
第一道菜：扒肉条
第二道菜：红烧肉
第三道菜：香酥丸子
第四道菜：猪肘子
第五道菜：清炖羊排
第六道菜：炖牛肉
第七道菜：炖笨鸡
第八道菜：炸带鱼
中华美食源远流长，各个地方都有自己的特色。 在全国各地，有不少地方有当地人称之为八大碗的美食。 过去， 如果有人办婚礼或婚礼， 筵席上最有名的八道菜，逐渐形成了八个独具特色的碗。
山西八大碗有，油炸花生米、咸鸭蛋、豆芽炒年糕、红萝卜炖红烧肉、手撕包菜白菜、豆芽炒香菇、皮蛋、香肠炒芹菜 山西原平县的八大碗做法 八大碗菜谱 八大碗实际上主要是由猪肉制作组成的八碟八碗十六道菜。
因当时儒家与道家文化盛行,人们崇拜“八”这个数字。当时酒家讲究上八仙桌,每桌坐上八个人,上八道菜,都用清一色的大碗。主要由四荤四素组成。四荤:方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等,材料精选肘子肉,后臀肉;四素:豆腐(炸豆腐或白豆腐)、海带、粉条和农家时令菜蔬(如萝卜、白菜、茄子等)。其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸,按照严格的程序和工序。
成。
.1.膀肉：就是猪屁股那块有一层很薄很薄的一层皮，下面都是瘦肉。
2. 中肋肉：也就是猪的肋骨简称排骨。
3. 后臀肉：也就是猪屁股后面选一块有肉有肥的一块。
4. 肘子肉：就是猪腿活动关节那一块。这就是八大碗中挑选出来四个肉菜。“四素菜”也就是吃友们在菜市场很常见的四个菜。1. 萝卜：萝卜分好多种有胡萝卜、黄萝卜，白萝卜，但是这里只需要白萝卜哦~2. 海带：海带也分哦！海带一定要选那种颜色呈褐色的颜色海带，因为这种海带营养很高很高。
3. 粉条：粉条嘛！那就不用挑了，红薯粉条或是淀粉粉条都可以，看跟人的口味喽！
4. 豆腐：什么豆腐都可以的。
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