谷水茶是在几月份？
4-5清明、谷雨、立夏春茶
5-6小满、芒种、夏至、小暑第一次夏茶（二水茶）
7-8大暑、立秋、处暑第二次夏水茶（三水茶）
8-9白露、秋分、寒露秋茶
10-11霜降、立冬冬茶
11-12小雪冬片茶
12-4大雪、冬至、小寒、大寒、立春、惊蛰、春分天寒茶叶不长芽，实际上这几个月之中还有可能会有雨水茶出产（冬三水、不知春）
a.春茶：俗称春仔茶或头水茶，依时日又可分早春、晚春、（清）明前、明后、（谷）雨前、雨后等茶（孕育与采摘期：冬茶采摘结束后至５月中旬，所占总产量比例：３５％）
b.第一次夏茶：头水夏仔或二水茶（５月下旬至６月下旬，１７％）
c.第二次夏茶：俗称六月白、大小暑茶、二水夏仔（７月上旬至８月中旬，１８％）
d.第一次秋茶：秋茶（８月下旬至９月中旬，１５％）
e.第二次秋茶：白露笋（９月下旬至１０月下旬，１０％）
f.冬茶：冬片茶（１１月下旬至１２月上旬，５％）
一般人多喜春茶，价格也较高，但并非每种茶都以春茶最优，如乌龙茶就以夏茶为优，红茶亦然，因夏季气温较高，茶叶中的儿茶素等合量较多，茶芽也较肥大，白毫浓厚。
谷水茶通常是在每年的春季进行采摘和制作的。具体的时间会根据当地的气候和茶叶生长的情况而有所不同，但一般而言，谷水茶的采摘时间在3月至4月之间。这个时候，春天的气候条件有利于茶叶的生长，茶叶嫩芽鲜嫩且含有丰富的香气和营养物质。
制作谷水茶需要精细的工艺和技巧，以保留茶叶的原始风味和品质。因此，在春季的适当时间采摘和制作谷水茶，可以品尝到最美味的茶叶。
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