奇台过油肉传人？
过油肉在新疆奇台县有上百年历史，它是百姓家宴中必不可少的一道菜。过油肉这道菜一般都精选牛、羊身上的瘦肉，还要切成大块，故而用肉量很大。要是和拉面配在一起吃，就是我们平时都爱吃的过油肉拌面了。
只是要告诉你，奇台过油肉现今会做的家家很多，作为一种人们一种普通日常饮食，各家发挥各家的长处，八仙过海各显神通，也就无从谈起传人了。
什么是过油肉？
新疆的过油肉是北方的一道美食，主要是通过牛羊肉过油，保持肉质的鲜美。
其实过油肉是山西的一道名菜，也是一道家常小菜，到过山西省的都知道，山西的饭店里面都有销售这道菜，它色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻起来有醋味，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，吃起来一点都不腻，是山西一道有名的菜肴。
新疆的过油肉主要是以牛羊肉为主，首先把里脊肉洗净，切成厚度均匀的薄片，然后加入盐和味精腌制5-6分钟，在腌好的肉片中加入适量的淀粉、鸡蛋液搅拌均匀。腌制肉片的同时把黑木耳泡发，撕成小朵洗净备用。锅热后入油，油温烧到7、8成热时把腌制好的肉片倒入油中，快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出。另起锅放入蒜片炝出香味，把蒜薹或白菜
放入锅中翻炒至变色后加入木耳大火翻炒，之后锅中加入花椒水和过好油的肉片，再加入适量的盐和味精翻炒均匀，最后放入调好的欠汁，点适量的陈醋，淋上香油，翻炒出锅。
过油肉指的就是把生肉拌上鸡蛋及粉面然后用沸腾的油烧出来的肉。烧出来的过油肉还不是一道菜，在做过油肉菜时还得配上木耳、蒜苔翻炒才可成。太原的过油肉菜是一道名菜，可以代表山西的菜，不少人都知道也比较有名声。到饭店和酒店好多人都点这道过油肉菜。
过油肉是山西的代表菜，根我们陕西人的炒肉片相似，山西人过节待客一般都是必点的菜。过油肉的做法，将猪里脊肉半斤，切成2到3毫米厚的大片，用五香粉，生粉，一个鸡蛋清抓匀，腌制十分钟后，将150克左右的油烧到六成热，将肉片滑熟捞出，锅留底油，在配菜炒制装盘，香喷喷的过油肉就做好了。
新疆菜的历史起源？
多如今耳熟能详的新疆菜，来自晚清。
最早在新疆经营饮食业的++团体，是晚清
为左宗棠军队提供后勤的天津杨柳青商人。
他们不仅在++++售卖++的「京八
件」，还打着天津快板叫卖烤肉。
随后，山西商人逐渐占领新疆商业。
1912年外蒙实质独立后，新疆奇台地区的交通商贸
地位显著上升，导致该地大量晋商聚集。
他们为「新疆菜」作出了一项重要贡献：
在早期的菜谱里，过油肉拉条子受到人们喜爱，还有抓饭，等等新疆美食流传至今。
一是新疆菜的历史起源可以追溯到唐朝。
二是新疆菜的历史起源也可以追溯到宋朝，三是新疆菜的历史起源也可以追溯到明朝。
四是新疆菜的历史起源也可以追溯到秦朝。这就是新疆菜的历史起源。
新疆的过油肉拌面好吃吗?都是哪些原料做的？
好吃。
过油肉拌面是在我国西北新疆一带面食，色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气。原料为羊肉、西红柿、鲜辣子、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒、芹菜、茄子、豆角、姜豆、圆白菜、盐、酱油、白糖、番茄酱等。
制作方法如下：
（1）面条的制作：
用淡盐水和面、做成剂子，醒半小时以上，把醒好的剂子拉成长条面，即俗称拉条子，下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水（家里直接用矿泉水或纯净水了）过一下，沥净凉水盛盘。
关键：
一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。
二是面不能硬也不能太软。
三是面和好后要在表面抹上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。
（2）拌面用菜的做法：
原料：羊肉、西红柿、鲜辣子（红辣子和绿辣子各半）、洋葱（新疆叫作皮牙子）、大蒜、干红辣椒、花椒少许，配以芹菜、茄子、豆角、姜豆、圆白菜等时令蔬菜。
将羊肉切成薄片，拌入芡粉和酱油，洋葱切块、大蒜切末备用；将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用。
食用油（胡麻油最佳，油要多些）下锅七八成热，放入羊肉片过油，肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油稍炸即过油捞出（芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜也需过油）；锅留底油（有的地方会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出，依次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀出锅装盘。
到此，以上就是小编对于过油肉到新疆的历史文化的问题就介绍到这了，希望介绍关于过油肉到新疆的历史文化的4点解答对大家有用。
