阳春面的来历和起源？
阳春面，又称光面、清汤面或“清汤光面”，汤清味鲜，清淡爽口。是扬州的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米，与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢.1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏中家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至 今。现为湖滨点心店的特点小吃。
上海顶级葱油拌面？
主料：
新鲜碱水面400克
辅料：
香葱适量
调料：
食用油适量
香叶1片
八角1颗
桂皮1小块
豆蔻1颗
生抽2勺
老抽2勺
食盐1小勺
白糖2/3勺
做法：
1. 准备好食材，香料油是提单熬好的
2. 香葱洗净沥干，葱绿和葱白分开切段；八角等其它香料用温水浸泡一会儿沥干水分。
3. 接着在碗中调入生抽、老抽和白糖，搅拌均匀备用。
4. 炒锅烧热倒入适量的油，微微升温后放入香叶、八角、桂皮、豆蔻和葱白，用中小火炸出香味。
5. 接着放入葱绿，并转小火慢慢地炸。
6. 待全部炸制焦香酥脆时，撒一小撮食盐搅匀；再用勺子舀出多余的香料油，放入干净容器中保存。
7. 然后把之前备好的调味汁，搅拌均匀倒入锅中，和余下的葱油一起用小火煮沸，赤酱浓油的葱油就炸好了。
8. 同时用汤锅开始煮面，水开后加一小撮的盐，下入新鲜碱水面条。
9. 煮开激一次凉水，等再次沸腾即可关火。
10. 将面条捞出过一遍凉开水（或纯净水）沥干。
11. 再将每人份的面条装到小盆里，根据个人口味，淋入炸好的葱油汁翻拌均匀，即可开吃。
12. 再放一些酥脆葱段和白芝麻
准备食材：鲜面条一份，大葱一根，小葱两根，食用油一勺。生抽三勺，老抽半勺，白糖一勺，用勺子搅拌均匀调成料汁。小油菜一棵。
大葱和小葱的葱白部分切成段，葱叶切成葱花。
锅内加入清水，烧开后下入面条煮熟，下入小油菜，略煮一下连同面条一起捞入碗中。
炒锅烧油，油热下入葱段炸至焦黄，捞出葱白不用，将调料汁倒入油锅，煮开后再倒入面条中即可
上海葱油拌面？
葱油拌面是中国上海一带的一道色香味俱全的传统小吃，属于上海菜。将适量香葱去根洗干净，剪成2CM的葱段，用吸油纸吸干香葱上的水分，以防止熬油时候外溅，油锅中倒入油大火烧热，热后将香葱放入油锅里，小火慢慢的熬，待香葱变成金黄色时放生抽，虾皮和糖继续熬，糖融化时就可以关火，葱油就熬好了，准备一个锅，锅中水烧沸腾后放入面条煮熟，煮熟的面条捞出控干水分拌入葱油，和一些新鲜葱末即可。
熬葱油，除了香葱外还可以添加洋葱、姜片、蒜片等几种调味料，这样熬出来的葱油味道更香醇，也有人用猪油熬的味道更香。做葱油拌面的调味汁，生抽、老抽、白糖，这3种调味料缺一不可，少了哪一种味道都不好，并且它们的比例也要掌握好，2:2:1为最佳。生抽、老抽都有咸味，加上熬好的葱油也是放盐的，就不需要再放盐了。
面条煮开后激一次凉水，捞出再过一遍凉开水，口感会更加爽滑筋道。
葱油拌面就是香葱熬油拌上面条。以一斤面条计，买三两葱，葱洗净沥干备用，铁锅放上油，油温烧热，此时放入葱，煸炒，炒出香味盛起，然后放一锅清水烧开，面条下入，等煮沸五分钟捞起，不要带水，纯干货，这时把熬制而成的葱油倒入面条，快速拌匀，一碗香喷喷，清清爽爽的上海葱油拌面出炉了 ！
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