新野板面为什么叫张飞板面？
因为和张飞有关，所以又叫张飞板面。
新野板面又称张飞板面，是南阳市传统的面食小吃。曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野的一道颇具历史渊源地方美食，以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。
张飞板面起源：
新野有一个著名的地方叫汉桑城，东汉末年，天下大乱。三国时期刘备屯兵新野，令张飞、关羽等众将士操练兵马，张飞胃口大总是吃不饱饭。于是就责令手下想尽办法。过了几天，士兵还是束手无策。就顺手拿起了面团摔在了青石板上，却发现越摔面越结实，拉成长条就扔在了锅中。吃完之后半天也没觉得饿。从此之后，板面成了饭桌上的美味佳肴。人们又叫做：张飞板面。
新野板面牛肉臊子怎么做？
1、材料：牛腩，面条，青菜，葱姜，冰糖，郫县豆瓣酱。
2、干料：八角2个，草果1个（去籽），花椒，10粒左右，香叶2片小茴香20粒左右，桂皮1块干辣椒6-8个。装入料袋备用。
3、牛肉切块冷水下锅，加葱姜，料酒，花椒煮出血沫备用。
4、锅中留油加入冰糖炒至枣红色，加入葱姜，牛腩，生抽2勺，蚝油1勺，郫县豆瓣酱翻炒均匀。
5、接着加入热水，加入干料袋，大火煮沸，中火煮熟（也可以放入高压锅），最后加食盐即可。
6、面条，青菜煮熟，放入碗中，加入牛肉和牛肉汤，就完成啦。
新野板面臊子哪家最好？
答:新野福临三国板面馆的臊子最好。
福临三国板面馆的臊子的制作十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。
制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。
臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。后来臊子发展成为盒装、筒装，成为馈赠亲朋好友的上等礼品。
如今福临三国板面还把臊子设计成袋装，携带更加方便，出门在外也不用担心吃不到家乡的臊子了。
新野福临三国板面一是臊子好。二是面好。
新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。
做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。
三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。
捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。
新野板面臊子调料配方？
食材清单
牛腩 一块 、 葱花、姜末、蒜粒 适量 、 干辣椒 5个 、 八角、大料、白芷 适量 、 料酒 适量 、 海天黄豆酱 适量 、 白糖、盐 适量 、 辣椒面 适量 、 醋 适量 、 味极鲜 适量
烹饪步骤
1/20
将牛腩中的肥油部分切成小块待用
2/20
将牛腩中的瘦肉切成小块待用
3/20
准备好葱花、姜末、蒜【用刀拍烂即可】待用
4/20
准备好干料【八角2颗、白芷1片、大料2个、干辣椒3、5个】和辣椒面待用
5/20
锅中烧油【油多些】放入干料翻炒
6/20
放入肥油翻炒
7/20
直到把肥油里的油炒出
8/20
然后倒入的瘦肉继续翻炒，直到肉变色
9/20
再倒入料酒翻炒均匀
10/20
在放入黄豆酱
11/20
翻炒均匀后
12/20
添入开水漠过牛肉翻拌均匀
13/20
放入葱花、姜末和蒜粒翻炒均匀
14/20
盖上锅盖，锅开后转小火炖30分钟左右
15/20
再放入白糖和盐【多些】
16/20
再放入辣椒面【多放些哦】
17/20
再放入香醋【多多放，醋要出头的哦！】
18/20
开大火炖上5分钟左右后放入蔬菜精【味精】搅拌均匀即可关火
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