彝族坨坨肉的历史来源？
彝族吃坨坨肉有很悠久的历史渊源。历史上由于外部的侵扰和内部部落打冤家的械斗，战事频繁，民众经常处于动荡不安的生活之中，煮坨坨肉就比煎炒蒸烧来得快且简便，且还保持了肉特有的原汁原味，香美和营养，因而备受喜爱。
砣砣肉采用牛、羊、猪肉和鸡肉或野兽肉等制成，其中最常用的是羊肉和猪肉。彝语“乌++脚”，意思就是猪肉块块，也就是坨坨肉。
一坨一坨的肉叫什么来的？
叫坨坨肉。坨坨肉是一道彝族居住地区传统的美食，彝语称“乌++脚”， 意思是猪肉块块。因其每一块肉的重量均在二三两上下，成“坨”状，因此得名坨坨肉。坨坨肉可用猪肉，也可以用羊、牛肉。其味非常鲜美，因煮时不能烂炖，而是看“火候”，“火候”一到即熟，“火候”不到则肉生，“火候”稍过则肉硬，因此，一般人不会做。
正方形的肉块叫什么？
坨坨肉，坨坨肉是彝族人逢年过节及招待贵客的招牌菜，其肉为30市斤以下以非现代饲料喂养而成的小猪为原料，辅以彝族特有的香料、佐料稍加加工而成。其肉块硕大，一般呈正方形，故称“坨坨肉”，入口化渣，肥而不腻，口感细嫩。
湘西坨坨肉的经典做法？
主料：
五花肉500G姜一块八角两个盐5G老抽45ML桂皮一小块冰糖5--10颗芽菜一包
烹饪步骤
步骤1
新鲜五花（最好是三层）洗净切成方形的备用。我选的这块外形不杂的，建议你们去永辉或大点超市买。将准备好的芽菜加入少量油翻炒一下，炒出味即可。
步骤2
加适量水，一颗葱，姜料酒香叶等配料将五花肉煮20---30分钟后趁热用老抽上色。可以用牙签在肉皮上扎些小孔。
步骤3
锅内放适量油烧至六七成热后将肉皮向下过一次油锅。注意油不能太多防止油溅伤手。
步骤4
将过油的肉用凉水浸泡至肉皮有小水泡后，切成丁状但别切断。
步骤5
加适量酱，盐，糖味精或鸡精后将炒好的芽菜平铺在肉上。用蒸锅大火30分锅后转至中火蒸2小时或用压力锅35—40分钟，建议用扣碗。
6蒸好的坨子肉翻到菜盘，坨子肉肥而不腻，老少皆宜，入口即滑味道就不用说了哈！
1. 1.把肉整块肉放到开水中煮3-5分钟，去油脂。
2.把肉上的水擦干，整个抹上老抽，着色放一下。
3.锅里放油，把肉放进去榨至肉皮起泡，颜色金黄。
4.切2-3公分厚的块状！
5.锅里放油，用姜蒜爆香加1勺豆瓣慢慢炒出红油，把肉下锅煸炒一下，装盘，上面放点姜丝。
上锅蒸30-40分钟，入口即化就好了！
贵阳烙锅坨坨肉腌制做法？
主料，五花肉一斤，红薯两斤
辅料，蒸肉粉1包，大蒜半个，生姜一小块，生抽一小勺，香油适量，料洒适量
红油豆瓣一勺，葱少许，花椒粉适量
1. 准备一包粉蒸肉粉，记得要买出产地是四川的.
2. 大蒜生姜剁碎切末，将上好的五花肉去毛洗净，切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片，加入盐，花椒粉，香油，生抽，红油豆瓣，蒜末，生姜末，料酒将肉腌制半小时以便入味，再将蒸肉粉倒拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上，再腌制10分钟.
3. 将红薯洗净去皮切成大小合适的块，放入蒸笼中.
4. 再将腌好的肉一片一片均匀地铺在红薯上（松松地铺上肉，肉要把红薯盖住）
5. 锅里放入适量的水，大火上汽后，旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了，最后撒上葱花，直接将蒸笼端上桌即可.
6. 成品色泽红亮，麻辣不腻，软糯化渣，红薯的味道更是美味！
到此，以上就是小编对于坨坨肉的历史文化的问题就介绍到这了，希望介绍关于坨坨肉的历史文化的5点解答对大家有用。
