湖南大块鸡的做法？
主料：鸡1250克 辅料：淀粉(蚕豆)15克,辣椒(青、尖)200克 调料：植物油15克,盐15克,醋20克,小葱25克,姜5克,大蒜（白皮）20克,味精2克,料酒25克,香油10克
洗净的鸡下汤锅煮六成熟捞出，剁成1 寸见方的块，青椒去蒂洗净，切成寸块葱切马耳形，姜切末，蒜切片
把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁锅放旺火上，加油烧八成热，放入鸡块，煎炒透，随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兑好的汁翻炒均匀，淋上香油即成
大块鸡的做法？
先把鸡肉洗干净，切块，用葱姜蒜料酒，蚝油，食盐，味精，鸡精腌制三个小时，然后裹粉面下油锅炸至两面金黄捞出，锅中留底油，葱姜蒜，爆香，倒入炸好的鸡块，再倒入适量清水，大火，闷煮40分钟即可出锅
1、鸡洗干净，切块。
2、锅里放油，下郫县豆瓣酱煸炒。
3、放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。
4、倒入大块鸡翻炒。
5、放料酒、少许生抽，加水继续煮。
6、煮到差不多时，放味精、糖，撒葱花装盘即可。
扣米饭土匪肉的来历和菜名？
现在以“土匪”名命的菜有很多，而且都很受食客的欢迎。土匪鸭是“土匪菜”的开山鼻祖，因此要了解土匪菜的传说与由来，以及如何做出正宗的“土匪菜”，首先要了解土匪鸭的传说与由来。
“土匪菜”其实是属于湘西菜，相传在N年前湘西有位姓张的巧妇，平时就能烧得一手好菜，于是开了一家小餐馆。由于张氏的小餐馆开在地荒人稀的山寨路边，所以生意只是能勉强维持家人的生计。
这位张氏巧妇的家里养了一些鸭子，这些鸭子从小就是放养，不但非常凶悍霸道，而且常常跑到田里糟蹋庄稼，就是不生蛋。因此，这些鸭子在张氏眼里简直与土匪无异，天天对着鸭子大骂：“你们这些该死的鸭子，简直像土匪！
终于，张氏对这些鸭子的忍耐到了极点，决定把这些鸭子一个个的全部处死，做成菜卖与客人为食，然后打算改行做其它生意。但让张氏绝对没有想到的是，这些鸭子做出的菜深受食客们喜爱，越来越多的食客闻香而至，让她的生意越来越好了。
由于鸭子从小就撒野到处跑，因此肉质比较细腻鲜活，再加上张氏的烹调功夫也不差，吃起来那是酥软嫩滑、鲜香绝伦，客人吃的高兴时就会问张氏：“这是什么菜啊？”张氏就随口说到：“什么菜？土匪鸭！”
从那时起，“土匪鸭”就被人们叫开了，并慢慢成为名闻遐迩的湘西特色菜。后来，人们将“土匪鸭”的做法慢慢改进，并发展出“土匪鸡”、“土匪猪肝”等一系列“土匪菜”。
但是，无论做法上如何发展变化，要做出味道正宗的“土匪菜”
六泰居起源哪里？
六泰居，位于哈尔滨自兴街67号，一进门就知道是家老店，店里面的装修很古朴，如今的装修风格比之前要明亮很多，来这里吃饭的人几乎都要排队。还有不少人是外地来的，来哈尔滨旅游的，听说这家店里的砂锅味道不错就来吃了。那么这家店到底有哪些特色美食呢？
豆腐炖鸡块，这是六泰居的招牌美食。老豆腐和鸡块一起炖，纯正的鸡汤，揭开砂锅的盖子就能闻到醇厚的鸡汤味。鸡是当地喂养的土鸡，所以炖出来，汤特别的鲜，其次豆腐里面也浸透了鸡汤的鲜味，吹起来很滑很好吃。口味清淡的人可以试试这款鸡肉炖豆腐块，吃起来很不错的，滋补又美容。
牛肉炖西红柿，这也是六泰居的特色砂锅炖菜。牛肉挺大块的，吃起来很爽的感觉，其次加入了西红柿之后，汤汁酸酸的，更爽口。很多人去店里都点这道牛肉炖西红柿，而且分量还可以自己选，对于男生来说，大份的就可以吃到很饱，而女生，小份的就够吃了，所以不会造成浪费，这一点确实还不错。
腊肠煲仔饭，很多人没想到这家店里的煲仔饭也可以这么好吃，尤其是腊肠煲仔饭，味道很正宗。喜欢吃腊肠的人来到这家店都会点一份，揭开小砂锅的锅盖，腊肠外面蜷缩着，上面有一层油，香气很足，油和汤汁都浸润在煲仔饭里面，煲仔饭最好吃的其实是低下的锅巴，锅巴也浸透了咸香的汤汁，真的非常香，酥脆可口！
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