舟山鳗鱼鲞怎么晒？
舟山鳗鱼鲞的晒制过程需要对天气有一定的要求，阳光不强烈且刮着西北风的多云天最合适。这种天气下晒出来的鳗鲞味道最佳。具体的制作步骤如下：首先将海鳗去除鳗涎，洗净，再将海鳗背脊从头到尾剖开，去内脏、血筋，用洁净干布揩出血水，然后用盐在鱼肉上擦匀，使鱼肉吸收盐分，放入盛器内腌二三小时后，取出腌鳗，用竹片将鳗体交叉撑开，或平铺在网架上，阴凉通风处晾（忌日光晒）7天左右，待肉质坚实硬结即可食用。
舟山糟鳗鱼怎么腌制？
准备材料：
海鳗肉、红糟、地瓜粉、鸡蛋、生姜、蒜、盐、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、料酒和冰梅酱等。
1、用刀从海鳗的背鳍处划开，取下两片肉；
2、剪成大小均匀的肉片，最好顺着骨刺的地方剪，因为海鳗细骨多，顺着剪，吃的时候能完整地取出骨刺；
而我用剪，是因为海鳗的肉质松散的原因，如果你的刀够锋利，那就切吧；
3、姜切丝、蒜剁碎；
4、将鳗鱼肉放搅拌盆里，打入一颗鸡蛋，再将红糟、姜丝、蒜泥、盐、味精、料酒、冰梅酱、五香粉、胡椒粉、辣椒粉等一起放入；
下手抓拌均匀，腌制入味15分钟；
5、腌制入味后，倒入地瓜粉，千万别加水；
地瓜粉的颗粒要是比较大的话，要稍加碾碎，但请不要用生粉；
加入粉后，抓拌几下，要留少许地瓜粉的细颗粒，这样无论是口感还是外观都会更好；
6、油锅五成温时，放入鳗鱼块，慢炸至熟；
再将油温调高，炸酥。
油炸时，全程不能离人，我今天有点大意了，所以炸得有点焦。
只能说，味道很好，外焦里嫩。
步骤/方式一
食材:海鳗鱼 500g 、 酒糟 适量 、 生抽 2茶匙 、 海盐 1.5茶匙 、 玉米油 500ml 、 淀粉 5茶匙
海鳗洗净
步骤/方式二
沿着鱼骨中间切成两片
步骤/方式三
切片块
步骤/方式四
放入海盐、生抽、酒糟腌制40分钟
舟山海鲜什么季节去吃海鲜比较好？
夏季去比较好，海鲜比较多。
舟山渔场简介:
舟山渔场是中国最大的渔场，自古以来因渔业资源丰富而闻名，地处东海，是浙江省、江苏省、福建省和上海市3省1市渔民的传统作业区域。以大黄鱼、小黄鱼、带鱼和墨鱼（乌贼）4大家鱼为主要渔产。
众多的经济鱼虾类的产卵、索饵场所，中国沿海冬季群众渔业规模最大、产量最多的带鱼渔场，是底拖网作业的良好区域，成为全国最著名的渔场。该海区重要的作业类型还有灯光围网，流刺网和帆张网等。
渔场介绍舟山渔场是中国最大的近海渔场，与苏联的千岛渔场、加拿大的纽芬兰渔场、秘鲁的秘鲁渔场齐名。渔民习惯按各作业海域，把舟山渔场划分为大戢渔场、嵊山渔场、浪岗渔场、黄泽渔场、岱衢渔场、中街山渔场、洋鞍渔场和金塘渔场。
舟山渔场自开发以来，一直为沿海渔民共同捕捞场所。解放以来，浙江、江苏、福建省以及上海市（简称“三省一市”）来舟山渔场捕捞的渔船不断增加，辽宁、河北、山东、天津等省、市的一部分渔船亦一度来舟山渔场捕捞。本世纪60～70年代，集结在嵊山渔场捕冬季带鱼的渔船，旺汛高峰时渔船达1万艘、渔民在15万人以上。
渔场的中心基地位于嵊山。渔场因受台湾暖流和千岛寒流的交汇影响，饵料丰富，为当地的水生动物提供了很好的物质环境。
生物资源
舟山渔场以1999年7月调查为例，游泳生物43种，带鱼占87.27%，日本鲭占3.24%，刺鲳2.58%，小黄鱼占2.03%，发光鲷占1.61%。
大陆江河泾流源源不断的注入，为渔场带来大量浮游生物，与海水营养盐类相结合，促使其迅速生长繁殖。近海渔场的磷、硅含量，分别为30～40毫克/立方米和2000～3000毫克/立方米。浅海水域浮游植物有151种，其中浮游硅藻占90%以上。水体中浮游植物年平均含量为107×104个/立方米，夏高冬低。浮游动物有123种，平均年含量87.7毫克/立方米，夏季最高达1633毫克/立方米。
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