做鸡汤面馆怎么做？
首先做鸡汤。
根据需要的鸡汤量，选择几只鸡，一般是5000克的水放一只鸡。将鸡退洗干净，放入冷水锅中，然后大火将水烧开，边烧边撇去浮沫；然后下入整葱，一只鸡一根葱、生姜块，量大一些、胡椒粉、味精适量等，为了使汤更加肥浓醇香，可以加几根猪大棒骨。加盖并压小火，慢火焖炖40分钟左右；然后取出鸡来，拆去鸡肉，用原汤加盐喂制，把鸡骨头继续投入锅中炖煮，并下入精盐，偏咸一些，大约再过90分钟后，见汤汁泛白，即餐饮界说的毛汤、或白汤即可把火压至最小，汤不滚也不凉。待面条煮好后，把喂制的鸡肉撕成丝撒上一些、同时撒些葱丝、香菜末，然后把热鸡汤浇上即可。配一些油辣子、香醋等上桌，以供食客选择调剂。在做面条。选择质地较细的特精粉、或特一粉为原料。和面要偏硬一些，适应汤汁浸泡，为了是面条更加爽滑筋道，不妨加进些鸡蛋，一斤生面加一个足矣、成本不会太高，最好是用那种带压片功能的压面机操作。另外，面条不要煮的太过，过一下清水，冬开水夏凉水，这样更能吃出鸡汤的鲜味儿。最后把面条在鸡汤中煮熟，鸡汤面就做好了。在鸡汤面里面可以放一点鸡肉进去，加点蔬菜例如大白菜，油菜等等，或者加一个鸡蛋进去也可以。1、拉面150公克，去骨鸡腿肉1/2只，麻油10㏄，姜丝20公克，麻油口味汤头500㏄，酒少许，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙
2、将面烫熟放入碗中。
3、去骨鸡腿肉切丝备用。
4、将麻油倒入炒锅中烧热，放入姜丝、鸡腿肉丝以中火炒约5分钟，再加入汤头、酒、调味料，以小火煮约10分钟后倒入面碗中即可。
鸡汤饸饹面做法？
主料：面粉、清水适量
辅料：鸡蛋、白菜、鲜香菇、香菜、香葱、葱花、姜末适量
调料：植物油、生抽、盐、香油、胡椒粉(可选)适量
制作过程：
1、和一块面，比平常的面团要硬一些，然后盖上保鲜膜饧二十分钟。如果想让面更光滑，饧面的过程中可以再揉一揉面团。案板上撒上一些干面粉，把饧好的面团放上，用擀面杖把面团擀开。
2、先擀成一个大圆片，薄厚要均匀，把面片像折叠扇面一样叠起来，用刀切成宽窄适中的面条。用手抖开避免粘连，可以撒一些干面粉。
3、在饧面的时候就可以准备配料。西红柿去皮，我是直接用火烧一下去掉外皮的，然后切成小丁备用。
4、炒锅烧热后，放入植物油，把葱花、姜末放入爆香，把西红柿丁倒入锅中煸炒。
5、西红柿炒到出了红油，倒入适量的清水，水开后下入手擀面。
6、面条煮开放入白菜，鲜香菇和各种调料。把鸡蛋打入锅中，面条快熟时，下入油菜。
7、出锅后再放上香油、香菜、香葱和胡椒粉。
主料 2种
普通面粉
300g
荞麦面粉
150g
辅料 7种
清水适量
盐1g
鸡汤适量
香油适量
生抽适量
紫菜适量
大白菜适量
烹饪步骤 11步
步骤1
把普通面粉和荞麦面粉放进容器中，加入盐拌匀。
步骤2
加入适量的清水，和成柔软光滑的面团。面团的软硬度要比平时包饺子的面稍软一些。
步骤3
平均分成100克左右的小面团，整形成长圆柱形。
步骤4
取一个小面团，放进压面机的内桶里。
步骤5
盖上盖上，拧紧螺丝。
步骤6
转动手柄，可以看到面条被一点点挤了出来。
步骤7
继续转动，让面条继续出来，要保持压面机基本贴在水面上。
步骤8
象这样，把所有的面团全部挤成面条。
步骤9
继续把面团煮熟。
步骤10
捞出碗中。煮面条的同时，把白菜切成丝下入鸡汤中煮至断生。
步骤11
加入适量的生抽，盐，香油，加入煮好的鸡汤，即可食用。
小贴士
荞麦粉也可以换成其他的粗粮粉。
到此，以上就是小编对于鸡汤面的历史文化介绍的问题就介绍到这了，希望介绍关于鸡汤面的历史文化介绍的2点解答对大家有用。
