贵州凯里酸汤的历史？
贵州凯里酸汤源于清朝时期，起源于贵州凯里地区的苗族和侗族民间传统美食，历史悠久。酸汤以贵州本地的酸水为基础，配上当地的食材如酸笋、酸豆、酸菜、土鸡等，通过长时间煮炖，使得酸汤酸中略带麻辣，汤汁浓郁，口感酸爽开胃。它不仅是凯里地区的特色美食，也是苗族和侗族人民日常饮食文化的重要组成部分，传承至今，成为各地游客前来品尝的美食。
凯里酸汤鱼的传说？
相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”
这个传说说明酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法，省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱。苗族有句民谣：“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”
酸汤鱼的常见做法
用油将糟辣椒炸开，放入鱼，炸到鳞片泡开，放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可。酸汤的种类还有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等；如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见
凯里酸汤产业的重要意义？
一、发挥优势，抓产业引领
一是政策支持及时到位。
二是组织保障强而有力。
三是产业发展定位精准，方向明确。
二、培育龙头，抓品牌带动
一是打造酸汤产业园，形成产业聚集效应。
二是狠抓品牌打造，形成品牌引领效应。
三是培育龙头企业，形成市场竞争效应。
四是积极开展合作，形成利益共享效应。
三、搭建平台，抓创新驱动
一是开展专题问诊，助力品牌建设。
二是丰富产品种类，解开酸汤健康饮食的秘密。
三是深化交流合作，破解产业发展关键核心问题。
四、统一标准，抓品质提升
一是统一标识,酸汤产品标识规范整齐划一。
二是统一标准，制定酸汤系列团体标准。
三是共享技术，保质量更是保安全。
四是统一规划，推动酸汤产业实现高质量发展。
凯里酸汤怎么可以存放多久？
保存时间有限。
2 因为凯里酸汤是一种微酸性质的汤，在室温下容易滋生细菌，如果放置时间过长，会导致变质。
3 若是将凯里酸汤保存在冰箱中，可将保存时间延长至3-4天。
如果需要存放更久时间，可考虑进行加热消毒，或者制作成分装冷冻的形式，以延长其保存时间。
3-5年
存放的最长时间从平时的保质情况看可以为3-5年。
贵州凯里酸汤是贵州凯里地区有千年历史的民族传统食品，其独具的色（鲜红）、香（清香）、味（醇酸、回甜），令食者可胃口大开。
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