湘菜的历史和发源？
湘菜系我国八大菜系之一，具悠久的历史西汉时期湘菜的烹饪技
艺就已达到一定水平，据对马王堆汉墓出土之烹食 残留物及一套
竹简菜谱进行考究，证明当时楚人已利用数十种动植物烹制菜肴。
显见湘菜发展历史至少已有两千多年，可谓源流长。 很早以前，
仅有官卫及显达之家雇请厨师为其烹制湘风味菜肴。随后湘菜普
及至寻常巷陌，平凡人家。清末，长沙城内始有营业性菜馆，分
轩帮、堂帮两种，皆营湘菜，曾有十大菜馆，称之《十柱》。永
庆街亦曾有一处湘菜祖师庙--詹王宫，同仁常聚於此，切磋技艺。
历多代名师之努力，湘菜已具较完备的理论，并继承和创新出不
少闻名于世的特色佳肴。 湘菜用料选材于湘水流域、洞庭湖区
及湘西山区等地，加工精细，制作考究，脍山川之珍、天地之奇
于盘盏之中，以酸辣，焦麻，鲜香，脆嫩，薰腊、原汁原味、浓
淡分明、口味适中而特立于世，经久不衰，且获大兴之势。 建国
后湘菜 得系统挖掘和整理技艺日臻精良。国内外各界人士品尝之
后，无不常觉口齿留香并大加褒杨。湘菜现已走出本省、走向世
界。美、日、德及东南亚一些国家都已开设了湘菜馆，足见湘菜
地位的非凡。
以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。
湘菜的意义？
湘菜系即湖南菜，其包括湘江流域、洞庭湖取和湘西山区三个地取的菜点特色。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。
湘菜历史悠久，早在汉朝，烹调技艺就以有相当程度的发展。在长沙郊马王堆出土的西汉土墓中，不仅仅发现有酱、醋腌制的果菜遗物，还有鱼、猪、牛的遗骨。经考古学家鉴定，这些遗骨在当时都是经烹饪过的熟食残迹，说明许多烹制方法在当时已经形成。
湘菜制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多，色浓，讲究实惠。在品位上注重香酥，酸辣，软嫩，尤以煨菜和腊菜著称；洞庭湖取的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜和烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍海味，烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡、口味偏重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。总之，湘菜的最大特色一是辣，二是腊。
湘菜的著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
黄冰糖干什么用的，怎么食用他？
老冰糖又名土冰糖、老土冰糖、黄冰糖、块冰糖、多晶体冰糖等，是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后，逐步冷却结晶制成，经敲碎干燥后即主为成品。 冰糖是砂糖的结晶再制品。有白色、微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名冰糖。我国在汉时已有生产。冰糖以透明者质量最好，纯净，杂质少，口味清甜，半透明者次之。
冰糖可以做为糖果，也可以制作小吃。最著名的小吃是糖葫芦，就是用冰糖裹李子或山楂制作而成。但制作糖葫芦的糖仅是经过熬制的糖，没有真正冰糖的含糖量高。
冰糖可以烹羹炖菜或制作甜点；著名“冰糖湘莲”是八大菜系中湘菜珍馐。另外还有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窝”等菜肴。
冰糖可以煎汤内服，佐餐，或入丸、膏剂。
冰糖味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效；冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用；用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。
冰糖可以放入咖啡里，且香甜可口。
药用
中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。也是泡制药酒、炖煮补品的辅料。冰糖具有补中益气、和胃润肺、止咳化痰、祛烦消渴、清热降浊、养阴生津、止汗解毒等功能，可用于治疗中气不足、肺热咳嗽、咯痰带血、阴虚久咳、口燥咽干、咽喉肿痛、小儿盗汗、风火牙痛等病症。
1.作用：补中益气，和胃润肺，止咳化痰。
2. 性味：味甘、性平、无毒。归经：入肺、脾经。
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