浇头是什么菜？
浇头，汉语词语，意思是浇在菜肴上用来调味或点缀的汁儿，也指加在盛好的饭或面上的菜。主要是供调味和装饰之用。比如说盖浇面，浇头是黄花菜烧肉丝，盐水虾，煎鸡蛋，鸭肉地三鲜，拌鸡毛菜。浇头又指带汤的菜肴或指各种烹饪方法不同的肉类。浇头种类繁多，有蒜苔炒肉、蕃茄蛋、卤肉等。而面条上的浇头，配上了羊肉就叫羊肉面。
浇头面是上海道地面食，「浇头」是指添加在饭，面上的配料，浇头面意思就是把配料加到阳春面（或是干面）里头，而加在上面的配料变化很多，可以是狮子头，东坡肉，也可以是炖牛腩，无锡排骨。
有些店家不一定会把浇头与面分开端上桌，在厨房时就直接把浇头淋上。 面条部份，传统的浇头面是使用细面。
什么叫浇头啊？
浇头，指浇在菜肴上用来调味或点缀的汁儿，也指加在盛好的主食上的菜肴。
2、《扬州画舫录·虹桥录下》：“面有浇头。以长鱼、鸡、猪为三鲜。”
3、《父女俩》：“那作浇头儿的本是用芝麻油炸的辣椒酱，喷香喷香的，油黄油黄的，谁吃了舌头尖都辣的麻酥酥的。”
什么叫浇头啊？
是淋在菜肴上的汤汁，比如浇头面，说的就是盖浇的面条。
浇头面，顾名思义是浇上菜的面，面和浇头分开烧，它的精美之处就在于上面的浇头。浇头比较讲究，由多种材料先炒后炖而成：在炒锅里放入鸡蛋丝、笋丝、黄花菜、肉丝、豆腐皮、油泡、胡萝卜丝等杂七杂八地炒在一起，加入水并焖煮片刻后起锅，带有汤汁地盛出，即为浇头。
上海人十大面浇头的做法？
主料：
里脊肉适量
豆干适量
土豆适量
辅料：
小红辣椒适量
配料：
淀粉适量
黄酒适量
郫县豆瓣酱适量
生抽适量
糖适量
味精适量
做法：
1、所有材料切成小块，肉加淀粉黄酒浆一会儿，土豆放水里浸一下。
2、锅里入油，稍多一点，油温六七成热时放入豆干，中火，等到豆干的横切面从白色变成和表面颜色差不多时，盛起。
3、土豆沥干，入油锅，中火，至土豆变成半透明状，盛起。
4、把浆好的里脊肉倒入油锅，煸炒至变色，盛起。
5、锅里留底油，放入一勺郫县豆瓣酱，小红辣椒干适量，小火煸炒一会儿，把所有的材料倒入，调大火煸炒，倒入适量的生抽，煸炒(喜欢的话可以加一点老抽调色)，加入水，基本和材料一样高度，加糖，盖锅盖
6、大火煮开，调中火，稍焖一下，掀开盖，调大火，加味精调味即可
上海大排面浇头这样烧好吃
1. 大排洗净,用敲肉锤或者刀背将正反面肉敲松,多敲一会儿(这步必不可少)
2. 敲好的大排放入盘子,放入(少量)盐,料酒,生抽,腌制30分钟。
3. 鸡蛋打散,放入大排,使其表面沾满蛋液
4. 5勺淀粉铺盘内。 将裹满蛋液的大排放到淀粉里面裹上淀粉。
5. 锅内入油,油锅冒烟时放入裹满淀粉的大排,用中小火煎至两面微微金黄盛出。
6. 加少量油暴香葱段,蒜头,生姜,加入适量开水,放入大排,水没过大排,放入,糖,老抽,生抽。 大火烧开后盖上盖子,小火焖煮20分钟,期间注意锅里汤汁。
7. 20分钟后大火收汁,美味出锅。
浇头面有哪些浇头？
雪菜、蘑菇洗净，分别切成小段和片；
2、肉丝用料酒、盐腌渍入味半小时左右，同时准备少量姜片备用；
3、起油锅，放入姜片，将肉丝放入炒熟；
4、另起油锅，放入蘑菇片，炒熟；
5、为了使雪菜更香，建议大家不要怕麻烦，再起油锅，煸炒；
6、接着加入炒好的蘑菇和肉丝炒匀即可；
7、把锅洗净，加水，待水开后，放入面条、毛豆，大家可以根据自己的喜好决定煮面的时间；
8、取碗，舀入排骨汤，捞出面条和毛豆，盖上浇头，撒上葱花
到此，以上就是小编对于浇头面习俗的问题就介绍到这了，希望介绍关于浇头面习俗的5点解答对大家有用。
